Il Kirschkuchen è un tipo di torta di ciliegie tedesca composta da ingredienti semplici, tra cui ciliegie snocciolate, e talvolta aromatizzata con kirsch o rum. La torta risultante può essere molto sottile e aspra o più alta e più sostanziosa, a seconda degli ingredienti esatti e delle proporzioni utilizzate. Alcune ricette sostituiscono il ripieno di torta di ciliegie premade con ciliegie fresche o usano una miscela di bacche diverse con le ciliegie per un sapore diverso. Il kirschkuchen finito può essere servito con panna montata, ricoperto da una glassa di frutta o cotto con una salsa di strudel dolce.
Gli ingredienti più basilari nel kirschkuchen sono uova, farina, zucchero e burro. Le proporzioni utilizzate sono diverse, a seconda della ricetta, che vanno dalle quantità uguali di ciascun ingrediente in peso alle torte a cui è aggiunto pochissimo zucchero e si affidano maggiormente alle ciliegie per la dolcezza. A volte viene usato bicarbonato di sodio, così come ingredienti come panna acida, crema di formaggio o yogurt per mantenere umida la torta mentre è in cottura.
Le ciliegie sono l’aroma principale del kirschkuchen. Le ricette più tradizionali richiedono ciliegie mature che sono state snocciolate ma non necessariamente tagliate in pezzi più piccoli, lasciandole abbastanza intere nella torta. Si possono usare anche le amarene, così come le ciliegie mescolate con frutti di bosco come lamponi o mirtilli, anche se le ciliegie di solito rimangono il sapore dominante. Alcune versioni della ricetta sono progettate per comodità e richiedono l’aggiunta di farcitura di torta di ciliegie premade o in scatola, anche se questo tende a rendere la torta di ciliegie molto più dolce e pesante di quanto non farebbero le ciliegie fresche.
Montare gli ingredienti per il kirschkuchen è abbastanza semplice. Il burro e lo zucchero vengono montati insieme fino a renderli morbidi e cremosi. Le uova vengono separate in tuorli e bianchi e i tuorli vengono incorporati nella miscela di burro e zucchero. I bianchi delle uova vengono montati fino a quando non sono rigidi, con parte dei bianchi quindi ripiegati nella miscela di burro per aggiungere un po ‘di volume alla torta. La farina e gli albumi rimanenti vengono quindi accuratamente ripiegati nella miscela fino a quando la pastella si riunisce.
La pastella viene versata in una teglia unta e le ciliegie sono disposte sopra la torta, dove affonderanno lentamente nella torta mentre cuoce. La torta viene quindi cotta fino al termine. Il kirschkuchen finito può essere servito come qualsiasi dolce dolce o può essere accompagnato da frutta fresca, condito con conserve di frutta o spolverato con zucchero a velo.