Chiamato anche matooke, matoke è il nome dato ai platani, un tipo di banana verde, in alcune zone dell’Africa orientale, in particolare l’Uganda. I Matoke sono un alimento base, così come un alimento base, nell’Africa orientale. Il termine si riferisce anche a un piatto a base di questi platani. In effetti, il piatto simile allo stufato è un piatto nazionale dell’Uganda.
Sebbene il frutto stesso abbia lo stesso colore giallastro di una banana, la buccia del platano può essere verde o addirittura nera. A differenza delle banane, i platani dovrebbero essere cotti prima di essere mangiati. In Africa, il frutto viene spesso cotto a vapore nelle sue foglie e può anche essere incluso in una varietà di piatti, proprio come le patate nei paesi europei e americani. Plantani si trovano nella sezione prodotti dei negozi di alimentari in molti paesi.
Il piatto Matoke è fatto con platani, pomodori, succo di limone e peperoni. Peperoncini piccanti possono anche essere inclusi. Cipolle, aglio e talvolta radice di zenzero fresco e semi di senape sono spesso utilizzati anche.
Spezie come coriandolo, cumino, pepe di cayenna e curcuma vengono generalmente aggiunte per condire il piatto. La maggior parte delle versioni usa anche arachidi tostate e sale. È possibile aggiungere o meno carne, in genere stufato o carne macinata, insieme a brodo di carne.
Per fare il matoke, i platani vengono sempre sbucciati e tagliati a fette o cubetti spessi. Una volta a cubetti, il succo di limone viene solitamente spruzzato sopra e i platani vengono messi da parte. Quindi, le verdure e le erbe vengono fritte in olio prima che le spezie vengano aggiunte e lasciate cuocere.
Se vengono utilizzati carne e brodo, vengono aggiunti dopo che le spezie sono state combinate. La miscela viene quindi bollita e lasciata sobbollire. Una volta ridotto il calore, i platani sono inclusi. Matoke che utilizza carne richiede tempi di cottura più lunghi rispetto a quelli che non lo fanno. Questo per garantire che la carne sia ben cotta.
Le versioni che usano semi di senape e cumino mettono i semi nell’olio all’inizio del processo di cottura. I semi possono scoppiare prima che vengano inclusi gli altri ingredienti. Le arachidi devono essere arrostite e macinate prima dell’uso in matoke. Vengono aggiunti alla fine del processo di cottura, dopo i platani.
Se non si usa il brodo di carne, l’acqua viene aggiunta dopo l’inclusione delle arachidi. La miscela può cuocere per alcuni minuti prima del completamento. Una volta completato, il matoke viene spesso guarnito con coriandolo tritato.