Le frittelle di crespelle sono una serie estremamente sottile di pastelle cotte che hanno avuto origine nella regione nord-occidentale della Francia, dove un tempo erano un alimento base tra i braccianti agricoli. Possono essere consumati semplici o ripiegati attorno a ingredienti dolci o salati. Preparare i pancake con crepe comporta la miscelazione di una pastella semplice e quindi la cottura di uno strato sottile di questa pastella su una superficie calda. Fin dalla loro invenzione, i pancake con crepe hanno raggiunto la popolarità sia come cibo di strada che come piatto da ristorante in Europa e Nord America.
La regione della Bretagna, situata nella parte nord-occidentale della Francia, è generalmente attribuita all’invenzione delle crepes. Qui, questi pancake erano una volta un alimento dietetico tra la classe operaia, soprattutto perché potevano essere preparati in modo rapido ed economico. A differenza delle crepes conosciute da molti commensali moderni, tuttavia, le crepes originali della Bretagna non erano fatte con farina bianca raffinata, ma piuttosto con la farina di grano saraceno più economica. A partire dall’inizio del 21 ° secolo, i pancake di crepe che sono fatti con farina di grano saraceno sono generalmente chiamati galette.
Forse la differenza più notevole tra le crepes e le frittelle più comunemente associate alla cucina americana per la colazione è che le prime sono significativamente più sottili e leggere delle seconde. Inoltre, un pancake alla crepe ha generalmente un sapore neutro, il che significa che si abbina bene con ripieni sia dolci che salati. I ripieni di crepe dolci comuni includono crema di nocciole, banane, marmellata, zucchero a velo e gelato. Le crepes salate sono spesso ripiene di formaggio, prosciutto, uova, funghi o una miscela di questi.
Coloro che desiderano preparare frittelle di crepe a casa possono farlo preparando una pastella semplice e sottile di farina, uova, latte e sale. Una piccola quantità di questa pastella viene versata su una padella preriscaldata e quindi si diffonde rapidamente in una forma circolare inclinando la padella o usando una spatola. Il pancake viene cotto per 30 secondi a un minuto e quindi girato. Successivamente, la sua superficie è stratificata con le otturazioni desiderate. Quindi, viene capovolto dalla padella su un tagliere o piastra e infine piegato in quarti.
Dall’inizio del 21 ° secolo, i pancake con crepe sono popolari sia in Europa che nel Nord America come spuntino veloce, dessert o persino un pasto completo. I venditori ambulanti in tutta la Francia e in molti altri paesi europei vendono crepes dolci e salate da carrelli o piccole cucine mobili. In Nord America, questi pancake sono comunemente riempiti con conserve di frutta e serviti come elemento per la colazione.