Kulfi è un dessert gelato indiano e dell’Asia occidentale. È disponibile in molti gusti ed è spesso modellato in forme coniche. È relativamente facile da preparare e deliziosamente rinfrescante nelle giornate calde.
A differenza dei gelati in stile occidentale, il kulfi non deve essere sfornato in una gelatiera. Invece, i componenti liquidi vengono spesso bolliti come una crema pasticcera prima del congelamento o semplicemente del solido congelato. Come tale, è molto più denso del normale gelato, poiché la zangolatura aggiunge aria nelle miscele di latte. Normalmente è classificato come una crema pasticcera congelata invece di un gelato.
Tradizionalmente, la crema pasticcera è aromatizzata allo zafferano, dandogli un sapore sottile e un colore dorato-arancio. Altri sapori tipici sono pistacchio, mango, rosa e cardamomo. Man mano che il dessert cresce in popolarità, l’elenco dei sapori si espande. I nuovi sapori sono abbastanza avventurosi e includono arachidi, mele e avocado.
Per fare una ricetta di base, combina latte condensato zuccherato, panna e latte evaporato. Alcune ricette raccomandano di bollire e ridurre la miscela, ma molte varianti aggiungono semplicemente agenti aromatizzanti e versano la miscela negli stampi per ghiaccioli o kulfi. Il tempo di congelamento dovrebbe generalmente essere di almeno otto ore, molte ricette raccomandano di preparare la pastella la sera e di congelare durante la notte. Kulfi è spesso guarnito con foglie commestibili in oro o argento, mandorle o pistacchi.
Per un interessante dessert combinato alla cultura, prova a riempire conchiglie di cannoli con kulfi fatto in casa, cospargendo di pistacchi o mandorle e piovigginando con il cioccolato. Un sandwich al gelato servito con i biscotti è un piacere delizioso, ma assicurati di lasciare che la crema pasticcera congelata si ammorbidisca nel frigorifero prima di provare a spalmarlo. I frullati di Kulfi sono incredibilmente densi e deliziosi, e una piccola porzione può essere sufficiente per soddisfare una brama di gelato.
In India, il kulfi è un alimento per venditori ambulanti. I venditori mantengono freddo il trattamento surgelato in una speciale pentola piena di ghiaccio e sale chiamata matka. Sebbene il solito modo di servirlo sia con un semplice contorno di noci, alcuni venditori servono anche spaghetti di riso vermicelli zuccherati con il gelato.
A causa dell’elevato contenuto di crema, le versioni regolari di questo dessert non sono per la dieta. Alcune ricette contengono fino a 1400 calorie per porzione. Sono disponibili versioni a basso contenuto di grassi del piatto e generalmente sostituiscono il latte condensato senza grassi e il latte normale anziché la panna. I vegetariani dovrebbero anche fare attenzione, poiché alcune ricette richiedono la gelatina, che molti vegetariani trovano discutibile.
Se non hai un gelatiere o non vuoi usarne uno, Kulfi produce una fantastica crema pasticcera congelata fatta in casa. La maggior parte delle ricette può essere facilmente miscelata in dieci minuti o meno e può essere facilmente insegnata ai bambini che imparano a cucinare. Le scelte di sapori di base lasciano molto spazio alla sperimentazione con i tuoi gusti o aggiunte preferiti.