Il latte evaporato si presenta in scatola e viene evaporato a causa del processo di rimozione dell’acqua dal latte. È molto più denso del normale latte che compreresti in un negozio di alimentari. Questo metodo di conservazione del latte divenne popolare perché le lattine di latte potevano rimanere molto più a lungo del latte fresco e non richiedevano refrigerazione fino a quando non furono aperte. Circa il 60% dell’acqua viene rimosso dal latte evaporato, tenendo conto del suo spessore.
Questo prodotto è realizzato esponendo il latte fresco a calore elevato, quindi l’acqua evapora essenzialmente. Il risultato finale è un latte denso ad alto contenuto calorico che di solito è arricchito con vitamine A e D, proprio come il latte fresco. Tuttavia, a causa del processo di evaporazione, il latte concentrato che si ottiene acquistando una lattina di latte evaporato ha una maggiore concentrazione di contenuto vitaminico. Puoi annaffiare il latte se intendi servirlo come latte normale, aggiungendo uguali quantità di acqua e latte. Ciò ridurrà il contenuto calorico e la distribuzione di vitamine. Puoi anche trovare versioni a basso contenuto di grassi di questa bevanda sul mercato.
I produttori di latte hanno sviluppato latte evaporato oltre 100 anni fa. La società Borden è stata la prima sul mercato con latte condensato, a cui è stato aggiunto zucchero per produrre un prodotto molto dolce. La differenza principale tra latte evaporato e condensato negli Stati Uniti è che non viene aggiunto zucchero alla forma evaporata. È semplicemente il latte intero da cui è stata rimossa l’acqua. Questo non è il caso in altri paesi, dove troverai molte marche di latte evaporato che contengono zucchero.
Lo zucchero agisce come un eccellente conservante, prolungando la vita del latte condensato, ma è importante notare questa distinzione tra latte condensato ed evaporato, specialmente durante la cottura. Mentre alcune ricette richiedono specificamente il latte condensato, come le ricette veloci con fondente, altre ricette, come molte per la torta di zucca, richiedono latte evaporato. Non è possibile sostituire uno degli altri a meno che non si desideri aggiungere o togliere lo zucchero totale nel prodotto finale.
Ad alcune persone piace usare il latte evaporato per le salse. Può essere un buon sostituto della crema, abbassando leggermente il contenuto calorico complessivo e alcune persone amano aggiungerlo al caffè o al tè. Alcuni sostengono che il latte delle lattine abbia un sapore metallico. Tuttavia, se hai bisogno di latte in giro ma non hai refrigerazione, come nel caso di emergenze in cui potresti perdere energia, il latte evaporato è una scelta eccellente. Si noti che se si manca la refrigerazione, non è possibile tenere fuori il latte senza rovinarlo.
Una volta aperta la lattina, è necessario seguire le stesse regole di base per la durata di conservazione del latte fresco. Se ricostituisci il latte per servire durante un pasto, in caso di emergenza o durante il campeggio, il latte rimasto dovrebbe essere gettato via poiché si rovinerebbe facilmente. Se hai accesso a un frigorifero, copri semplicemente il latte rimanente, dove rimarrà nel frigorifero per circa 3-4 giorni senza rovinarlo.