In generale, una torta ad alto rapporto è qualsiasi tipo di torta che viene preparata con una quantità relativamente elevata di zucchero nella ricetta, specialmente quando il contenuto di zucchero viene confrontato con la quantità di farina utilizzata. Questo tipo di torta è caratterizzata da un gusto reso eccezionalmente dolce, a causa del maggior contenuto di zucchero, e dalla tendenza ad essere molto umido rispetto alle torte che contengono meno in termini di dolcificanti granulati.
Di solito, una corretta torta ad alto rapporto richiederà l’uso di farina e accorciamenti appositamente formulati. L’accorciamento viene solitamente emulsionato, il che aiuta a conferire maggiore morbidezza alla consistenza della torta finita. La farina viene solitamente macinata in particelle molto fini e può essere trattata termicamente o clorata per consentire alle particelle di miscelarsi rapidamente con l’elevato contenuto di zucchero e i liquidi utilizzati nella ricetta. Ci sono farina sbiancata e miscele di farina integrale ideali per l’uso in questo tipo di torta.
Uova, acqua e latte sono i liquidi tipici scelti dalle torte zuccherate di questa natura. Di norma, i tre liquidi vengono miscelati separatamente dagli ingredienti secchi, quindi il rallentamento ha funzionato nel mix di farina e zucchero. Altri aromi possono essere aggiunti a discrezione del fornaio.
Quando si tratta della quantità di zucchero contenuta in una torta ad alto rapporto, ci sono alcune differenze di opinione. Ci sono quelli che considerano qualsiasi ricetta di una torta che richiede un rapporto tra più di una parte di zucchero e tre parti di farina per essere un rapporto elevato. Altri credono che qualsiasi ricetta per una torta zuccherata comprenda più di una parte di zucchero in due parti di farina si qualifica. Quasi tutti concordano sul fatto che se una ricetta richiede tanto zucchero nella miscela quanto farina, allora il prodotto finito può essere correttamente indicato con questo termine.
Un vantaggio di una torta ad alto rapporto è che tende a rimanere fresco a temperatura ambiente più a lungo di alcune torte che contengono meno zucchero. Tuttavia, inizierà a formarsi più rapidamente quando viene avvolto in un involucro di plastica o confinato in un piccolo piatto da torta coperto.