Qual è il segreto di una buona crosta di tortaLa maggior parte dei cuochi che producono regolarmente croste di torta hanno tutte le risposte a questa domanda. Alcuni imprecano accorciando il mix, altri con lo strutto. Alcuni dicono di setacciare prima la farina, mentre altri no. C’è un modo migliore per fare una crosta di tortaA parte il metodo, non proprio.
Per preparare una buona crosta di torta, il cuoco dovrebbe sempre assicurarsi che ogni ingrediente e utensile sia freddo. Sembra stranoNon proprio. Il calore fa legare il grasso nella pasta con il glutine nella farina troppo rapidamente, quindi la crosta della torta diventa dura, non tenera e traballante. Quindi, metti la ciotola, la forchetta e il frullatore nel congelatore per circa 20 minuti circa prima di preparare la crosta. Usa anche acqua ghiacciata. Alcune persone mantengono la loro farina nel frigorifero, ma il cuoco può sempre misurarla e metterla nella ciotola nel congelatore.
Una ricetta base per crostate inizia con una tazza di farina per tutti gli usi, 1/2 cucchiaino di sale, 1/3 di tazza di accorciamento, burro o strutto e tre cucchiai di acqua ghiacciata. L’accorciamento al burro è sempre una buona scelta per una crosta di torta. Mescola la farina e il sale in una ciotola di medie dimensioni. Quindi, utilizzare un frullatore per pasta per tagliare l’accorciamento fino a quando l’impasto non forma pezzi di dimensioni di un pisello.
Aggiungi circa un cucchiaio di acqua all’impasto e inizia a lavorarlo delicatamente insieme in un impasto. Aggiungi l’acqua un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto quasi pulisce i lati della ciotola. Se è necessaria più acqua rispetto ai tre cucchiai originali, aggiungilo un cucchiaino alla volta. Raccogli l’impasto in una palla.
Se il tempo lo consente, lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora. È ancora meglio preparare l’impasto per crostate di torta all’inizio della giornata e raffreddarlo per diverse ore o durante la notte. Ciò consente al grasso di solidificarsi di nuovo, quindi il glutine non si svilupperà tanto quando viene srotolata la crosta di torta.
Su una tavola infarinata, lastra di marmo o carta oleata infarinata, gira l’impasto e appiattiscilo con le mani in un giro. Infarinare il mattarello e iniziare a far rotolare la crosta della torta in una forma approssimativamente rotonda, fino a quando non è circa 5 cm più larga della tortiera. Piegare con cura l’impasto in quattro e posizionarlo nella tortiera, con la punta della crosta di torta al centro della teglia. Spiegare la crosta di torta e picchiettarla delicatamente in posizione sul fondo e sui lati della padella. Tagliare la crosta e scanalarla con le dita o una forchetta, come desiderato.
Ora arriva un’altra domanda controversa: pre-cuocere o noAncora una volta, questa è spesso una questione di preferenza personale. Nelle torte da forno più lunghe, la crosta probabilmente cuoce attraverso. Con tempi di cottura più brevi, tuttavia, la pre-cottura della crosta può essere una buona idea.
Durante la pre-cottura di una crosta di torta, il cuoco deve coprire i bordi con un foglio di alluminio, poiché la pre-cottura, insieme alla cottura principale, può bruciare la crosta. La crosta può essere cotta in un forno caldo – circa 425 ° F (218 ° C) per circa 12 minuti o fino a doratura. Alcuni cuochi giurano anche usando una sorta di pesi di crosta di torta, come perline o fagioli, durante la pre-cottura. Dicono che questo evita che la crosta della torta si riduca dai lati della padella.
In ogni caso, quando la crosta è pronta, il cuoco può riempirla con crema al cioccolato, cocco o limone, mele, bacche o pesche per un delizioso dessert. Il ripieno può essere fatto mentre l’impasto è a riposo, per inciso. La deliziosa torta risultante con una crosta traballante vale sempre la pena.