La carne che circonda la parte superiore del coccige di una mucca, la coda di bue, non è il taglio più pregiato di manzo. La maggior parte delle classifiche di manzo primarie non la include nemmeno. Diverse culture, tuttavia, hanno scoperto, forse per necessità, che questo taglio di carne può avere un sapore delizioso dopo una lunga e lenta brasatura con i giusti ingredienti chiave. È probabile che una coda di bue giamaicana venga presentata in uno stufato che è condito con aglio, cipolle, peperoni, fagioli e un tradizionale miscuglio di condimenti per creare un brodo che può essere dolce, piccante, salato e piccante allo stesso tempo.
Trovare le cotolette di coda di bue non è un problema per la maggior parte dei macellai che preparano carne di manzo. Dal momento che possono essere principalmente ossa, con una spessa imbottitura di carne e grasso all’esterno, il peso sarà di diversi chili per alimentare un pasto di dimensioni familiari. Anche se questo taglio di carne può essere costoso dove la carne bovina è più richiesta, è in genere tra i tagli più economici di qualsiasi bestiame. I tagli delle mucche più potenti probabilmente producono lo stufato di coda di bue giamaicano più sontuoso.
Dopo aver eliminato il grasso in eccesso e strofinato le cotolette solo con sale e pepe, la carne viene di solito rosolata su tutti i lati in una padella calda e oliata. Molti chef preparano anche la carne per lo stufato di coda di bue giamaicano, mentre brucia lo zucchero di canna fuso, la paprika e un po ‘d’acqua. Questo intensifica l’effetto di doratura e conferisce alla carne una dolcezza sottile. Dopo la doratura, viene messo da parte mentre il brodo di carne viene messo insieme.
Una ricetta piuttosto complicata per lo stufato di coda di bue giamaicano, sulla rivista online del New York Times, rende il brodo caramellando cipolla tritata, scalogno, peperoni e aglio in una pentola con rametti di zenzero, pimento e timo. I bue dorati vanno poi in cima, seguiti da abbastanza acqua per immergere tutti gli ingredienti. La pentola a fuoco lento viene coperta per un’ora, quindi vengono aggiunte altre cipolle fresche, aglio, scalogno e zenzero, insieme a un po ‘di salsa di soia, salsa Worcestershire e zucchero. Dopo un’altra ora di cottura coperta, vengono aggiunti altri ingredienti come fagioli di burro, farina e ketchup. Il prodotto finale viene tipicamente servito con riso.
Lo stufato di coda di bue giamaicano è solo una delle poche preparazioni di coda di bue leggendarie in tutto il mondo. In Cina, ingredienti come soia, vino di riso, citronella, chiodi di garofano e funghi hanno maggiori probabilità di essere le parti più prevalenti del brodo. Un piatto brasiliano chiamato rabada serve la coda di bue brasata in una marinata di rum di canna da zucchero locale cachaca e succo di limone che nuota con aglio, cipolle, carote e crescione.