Un wok in acciaio al carbonio è un pezzo di pentole specializzato realizzato in acciaio al carbonio, un materiale in grado di gestire le alte temperature utilizzate nella cottura del wok. Tradizionalmente, i wok sono padelle a forma di cono che vengono utilizzate per mescolare rapidamente carni, verdure e cereali. I wok moderni sono disponibili in una varietà di forme diverse e possono essere realizzati con materiali diversi. Realizzato con un metallo relativamente economico, il wok in acciaio al carbonio è uno dei tipi più popolari di wok.
Ci sono alcuni motivi per cui l’acciaio al carbonio è comunemente usato nelle pentole, compresi i wok. Questo materiale è estremamente duro e può resistere al calore elevato senza sciogliersi o deformarsi. I wok sono progettati per essere utilizzati ad alte temperature e devono essere realizzati con un materiale, come l’acciaio al carbonio, in grado di tollerare queste temperature. Le pentole in acciaio al carbonio sono anche sicure da usare con il cibo.
Sebbene un wok in acciaio al carbonio possa resistere a temperature elevate, la padella stessa non riscalda uniformemente perché l’acciaio al carbonio non trasferisce bene il calore. Ciò consente al centro del wok di diventare molto caldo mentre i lati rimangono relativamente freddi. Quando si frigge, gli alimenti vengono cotti rapidamente al centro di un wok e spostati ai lati per impedire loro di cuocere eccessivamente, rendendo l’acciaio al carbonio un materiale ideale da utilizzare in un wok.
Sia i wok in acciaio al carbonio conici che quelli a fondo piatto possono essere utilizzati per friggere alimenti. La forma a cono è la forma tradizionale di un wok perché intrappola il calore al centro, ma questa forma può essere difficile da usare su alcuni tipi di piani cottura. Nella maggior parte dei casi, un anello di metallo può essere utilizzato per sollevare un wok in acciaio al carbonio conico sopra una superficie di cottura piatta, ma tenere il wok sopra una fonte di calore elettrica potrebbe non consentire al piatto di riscaldarsi correttamente. Molti wok sono realizzati con un fondo piatto in modo da poter sedere facilmente su un bruciatore.
Prima di poter utilizzare un wok in acciaio al carbonio, deve essere stagionato. In questo processo, il wok viene riscaldato, coperto di olio e quindi pulito. Quando questo processo viene utilizzato su un nuovo wok, pulisce la padella in modo che sia sicuro da mangiare fuori. Il condimento è importante anche dopo la cottura su un wok perché l’olio protegge l’acciaio al carbonio dall’ossidazione. Con l’uso, il colore di un wok in acciaio al carbonio si oscurerà al nero.