Le patate della duchessa sono un piatto di purè di patate elegantemente esposto. Sono delle cucchiaiate di purè di patate che sono modellate in modo tale da assomigliare a una meringa. A seconda del modo esatto in cui vengono modellate le patate della duchessa, possono persino apparire come una rosa. Poiché queste patate possono essere scolpite per formare creazioni così abili, non sorprende che ricevano un nome così elegante e reale.
Uno degli aspetti deliziosi delle patate duchessa è la variazione di consistenza all’interno del piatto. Nella maggior parte dei casi, una volta che le purè di patate sono state modellate in modo soddisfacente dallo chef, vengono cotte al forno. Sebbene l’interno delle patate rimanga morbido e cremoso, i bordi del piano strutturato diventano croccanti. Una volta terminata la cottura, le patate duchessa vengono spesso servite come contorno insieme a una proteina come pesce, bistecca o pollo e anche una verdura di qualche tipo. Prima di servire, le patate della duchessa sono spesso condite con solo una spolverata di prezzemolo tritato sia per l’estetica che per il sapore.
La dimensione delle patate della duchessa e il livello desiderato di croccantezza sui bordi indicheranno il tempo che devono essere cotti. Esistono diversi metodi, tuttavia, per cuocere le patate. Possono essere cotti su una teglia o in teglia per muffin. Alcuni chef cuociono anche ogni singola porzione di patate duchessa nella sua pentola, che verrà servita direttamente dal forno al tavolo.
Esistono diversi modi per creare i bordi strutturati delle patate duchessa. Alcuni chef semplicemente modellano le purè di patate in un tumulo con un cucchiaio e quindi usano una forchetta o uno strumento simile per modellare i bordi. Altri usano il tipo di tubo usato dai pasticceri per modellare la glassa sulle torte in modo da ottenere la forma perfetta per le patate. Una pipa a velo, tuttavia, non è necessaria purché lo chef abbia una mano ferma e un po ‘di pazienza per modellare ogni porzione di patate.
Esistono numerose ricette per le patate della duchessa che includono vari tipi di aromi. Le ricette più semplici richiedono semplicemente burro e sale. Altre ricette più elaborate, tuttavia, richiedono paprika o pepe bianco. L’aroma delle patate è interamente a carico dello chef e può essere regolato per integrare diversi antipasti. Alcune ricette, ad esempio, prevedono l’inclusione del cheddar o del parmigiano nelle purè di patate che vengono modellate a forma di duchessa.