Che cos’è Sha Tang?

Lo sha tang è una specie di zuppa comune in Cina, specialmente nelle province di Jiangsu e Shandong. Di solito si distingue per la sua consistenza densa e appiccicosa e l’aspetto torbido a causa dei chicchi amidacei mescolati. La zuppa è solitamente aromatizzata principalmente da un qualche tipo di proteina come il pollo o il fagiano. Lo sha tang viene spesso gustato come parte di un pasto per la colazione nella città di Xuzhou, nel Jiangsu, dove abbondano i negozi di zuppe per offrire alle persone ciotole di zuppa calda per iniziare la giornata.

Un resoconto interessante, sebbene incerto, su come la zuppa cinese fu chiamata coinvolse l’imperatore Qianlong, che governò la dinastia Qing nel 18 ° secolo. Durante il suo regno, visitò la città di Xuzhou e gli fu offerta una zuppa per colazione, dopodiché chiese allo chef come si chiamava il piatto. Lo chef ha frainteso la domanda dell’imperatore come una dichiarazione e, in riferimento alla regalità, ha immediatamente chiamato la zuppa “sha tang”, che è letteralmente tradotto come “quale zuppa”.

Tradizionalmente, l’ingrediente principale per lo sha tang sarebbe un fagiano, probabilmente per utilizzare i polli dopo le spedizioni di caccia. Il riso al miglio è anche un ingrediente tradizionale usato per addensare la zuppa, probabilmente bollito contemporaneamente alla zuppa per liberare l’amido del riso. Col tempo, il fagiano fu sostituito con pollo e riso al miglio con orzo, grano e persino una miscela di diversi tipi di cereali. Per rendere la zuppa più densa e appiccicosa, possono essere inclusi anche pezzi di carne di anguilla, alghe e fagioli. Anche le nocche di maiale possono anche essere bollite nella zuppa e rimosse dopo la cottura, poiché queste parti di maiale sono molto grasse e possono dare alla zuppa una consistenza e un sapore più ricchi. I germogli di bambù possono anche essere aggiunti nella zuppa.

Le spezie abbondano anche in una pentola di sha tang, ma il pepe nero è l’aroma principale della zuppa, insieme a un po ‘di sale e salsa di soia. Altre spezie includono cardamomo, cipolla e zenzero, a volte persino cannella. In molti negozi di minestra, tutti gli ingredienti vengono messi in una grande pentola e fatti bollire sul fuoco per un tempo prolungato, a volte più di cinque ore prima che la zuppa venga servita, in modo da creare un brodo saporito. La zuppa viene quindi mestolata individualmente in una ciotola, mescolata con un uovo crudo e un filo finale di olio di sesamo. Lo sha tang di solito non viene consumato da solo, ma con diversi contorni come gnocchi, verdure al vapore e pezzi di pasta fritta che ricordano i churros spagnoli.