Lo sha tang ? una specie di zuppa comune in Cina, specialmente nelle province di Jiangsu e Shandong. Di solito si distingue per la sua consistenza densa e appiccicosa e l’aspetto torbido a causa dei chicchi amidacei mescolati. La zuppa ? solitamente aromatizzata principalmente da un qualche tipo di proteina come il pollo o il fagiano. Lo sha tang viene spesso gustato come parte di un pasto per la colazione nella citt? di Xuzhou, nel Jiangsu, dove abbondano i negozi di zuppe per offrire alle persone ciotole di zuppa calda per iniziare la giornata.
Un resoconto interessante, sebbene incerto, su come la zuppa cinese fu chiamata coinvolse l’imperatore Qianlong, che govern? la dinastia Qing nel 18 ? secolo. Durante il suo regno, visit? la citt? di Xuzhou e gli fu offerta una zuppa per colazione, dopodich? chiese allo chef come si chiamava il piatto. Lo chef ha frainteso la domanda dell’imperatore come una dichiarazione e, in riferimento alla regalit?, ha immediatamente chiamato la zuppa “sha tang”, che ? letteralmente tradotto come “quale zuppa”.
Tradizionalmente, l’ingrediente principale per lo sha tang sarebbe un fagiano, probabilmente per utilizzare i polli dopo le spedizioni di caccia. Il riso al miglio ? anche un ingrediente tradizionale usato per addensare la zuppa, probabilmente bollito contemporaneamente alla zuppa per liberare l’amido del riso. Col tempo, il fagiano fu sostituito con pollo e riso al miglio con orzo, grano e persino una miscela di diversi tipi di cereali. Per rendere la zuppa pi? densa e appiccicosa, possono essere inclusi anche pezzi di carne di anguilla, alghe e fagioli. Anche le nocche di maiale possono anche essere bollite nella zuppa e rimosse dopo la cottura, poich? queste parti di maiale sono molto grasse e possono dare alla zuppa una consistenza e un sapore pi? ricchi. I germogli di bamb? possono anche essere aggiunti nella zuppa.
Le spezie abbondano anche in una pentola di sha tang, ma il pepe nero ? l’aroma principale della zuppa, insieme a un po ‘di sale e salsa di soia. Altre spezie includono cardamomo, cipolla e zenzero, a volte persino cannella. In molti negozi di minestra, tutti gli ingredienti vengono messi in una grande pentola e fatti bollire sul fuoco per un tempo prolungato, a volte pi? di cinque ore prima che la zuppa venga servita, in modo da creare un brodo saporito. La zuppa viene quindi mestolata individualmente in una ciotola, mescolata con un uovo crudo e un filo finale di olio di sesamo. Lo sha tang di solito non viene consumato da solo, ma con diversi contorni come gnocchi, verdure al vapore e pezzi di pasta fritta che ricordano i churros spagnoli.