La crosta di torta vegana utilizza accorciamenti a base vegetale, olio o margarina per il grasso al posto del burro. Come altri alimenti in una dieta vegana, una crosta di torta vegana non contiene prodotti di origine animale, inclusi uova o latticini. La crosta di torta vegana è preparata allo stesso modo di una crosta di torta standard. Una crosta traballante si ottiene quando tutti gli ingredienti e le attrezzature utilizzate per fare la crosta vengono raffreddati. I cuochi possono anche preparare una versione vegana di una crosta di cracker graham.
I cuochi vegani hanno la possibilità di utilizzare olio vegetale, accorciamento o margarina durante la preparazione di una crosta di torta vegana. Se un cuoco decide di usare accorciamento o margarina, dovrebbe essere freddo in modo che non si sciolga quando viene lavorato sugli ingredienti secchi. Quando si prepara una crosta per torta, il grasso viene tagliato nella farina, che forma una miscela che ricorda le briciole, mentre il grasso ricopre le particelle di farina.
L’olio dovrebbe essere a temperatura ambiente quando si prepara una crosta di torta vegana. Un cuoco dovrebbe versarlo lentamente nella farina, mescolando il composto con una forchetta mentre versa. Una volta che il grasso è incorporato nella farina, nell’acqua o nel latte non caseario, come il latte di soia, trasforma la miscela in un impasto coesivo. Troppa acqua rovinerà la crosta di torta vegana, rendendola troppo appiccicosa.
Per evitare che l’impasto diventi troppo caldo quando viene preparata la crosta, molti cuochi preferiscono raffreddare tutta l’attrezzatura prima di preparare la crosta. Un frullatore per pasticceria è comunemente usato per fare croste di torta, anche se due coltelli da burro o forchette per la cena possono essere sostituiti se un cuoco non ha un frullatore per pasticceria. La ciotola di miscelazione deve essere raffreddata, preferibilmente con la farina, prima che la crosta venga assemblata.
Prima che la crosta di torta venga srotolata, deve raffreddarsi ancora di più. La maggior parte dei cuochi lascia l’impasto per torte in frigorifero per diverse ore o durante la notte prima di stendere e cuocerlo. Per mantenere la pasta fresca mentre viene stesa, alcuni cuochi usano mattoncini di marmo e ripiani. Il marmo rimane freddo più a lungo del legno o del metallo.
Un’altra opzione per la crosta di torta vegana è una crosta di cracker graham. Un panettiere può mescolare margarina fusa o olio vegetale a temperatura ambiente con briciole di cracker schiacciate Graham e quindi diffondere le briciole rivestite in una tortiera per una crosta di torta semplice e senza cottura. Per essere vegani, i cracker Graham non possono contenere miele.