La farina di Mochiko è una farina a base di riso mochi, riso appiccicoso e glutinoso che è popolare in molti paesi asiatici. In genere, il riso mochi utilizzato per produrre questa farina ha un alto contenuto di amido senza carboidrati complessi perché il riso è stato prima macinato in riso bianco. Poiché la farina di mochiko è amidacea, ma in realtà non contiene glutine, può essere un buon sostituto della farina per le persone che hanno allergie al glutine.
In Asia, questa farina può essere utilizzata in numerosi prodotti da forno ed è spesso utilizzata per preparare vari tipi di spaghetti di riso. Può anche essere aggiunto alle salse per addensarle e può essere un agente emulsionante negli alimenti preparati commercialmente, poiché non permetterà agli alimenti di separarsi se sono congelati o quando sono riscaldati. La farina, come il riso mochi, ha un sapore particolarmente dolce, il che spesso significa che se lo usi in prodotti da forno puoi ridurre lo zucchero necessario nella ricetta.
Poiché la farina di mochiko non contiene glutine, non può essere utilizzata con successo nei pani lievitati. Puoi sostituire circa un terzo e mezzo di farina di mochiko nelle ricette che richiedono farina di grano. Generalmente più usi, più basso sarà il tuo pane. Puoi usare la farina in altri prodotti da forno lievitati con lievito o soda. Considera la possibilità di muffin, pancake, waffle o biscotti fatti con farina di mochiko. Questi spesso hanno un sapore più leggero e più delicato delle stesse ricette quando si usa la farina di grano. Molte persone suggeriscono che la farina di mochiko fornisce il rivestimento perfetto anche per pollo fritto o pesce.
La farina di riso dolce può essere deliziosa, ma non necessariamente impacca il pugno nutrizionale necessario per renderla la farina preferita in ogni momento. Soprattutto dal momento che il processo di macinazione del riso mochi rimuove la crusca e il germe, la farina è ricca di carboidrati semplici e priva di molti nutrienti. Le alternative al mochiko che sono un po ‘più nutrienti dal punto di vista nutrizionale includono la farina di riso integrale, che ti darà i carboidrati complessi che mancano al mochiko.
Puoi trovare farina di riso dolce nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici e, se hai difficoltà a trovarla, ci sono numerosi negozi online, tra cui Amazon, che immagazzinano il prodotto. Nota che molti posti vendono anche farina di riso. Se il pacchetto non è etichettato come mochiko o farina di riso dolce, probabilmente otterrai la farina di un’altra variante di riso. Puoi anche cercare il prodotto venduto in confezioni o sfuso nei negozi di alimenti naturali ben forniti. Esistono entrambe le versioni organiche e non organiche.