Le frittelle di mais sono uno spuntino fatto mescolando il mais in una pastella leggera e friggendolo. Sebbene molte persone associno le frittelle di mais al Sud americano, una regione del mondo famosa per i suoi cibi fritti, le persone di molte culture ne fanno una versione. In Asia, ad esempio, le frittelle possono essere preparate con verdure miste e salsa piccante. Questo piatto è molto facile da preparare, anche per i cuochi inesperti, ed è spesso molto popolare tra gli ospiti della cena.
Esistono diverse interpretazioni di queste frittelle. Nella versione più semplice, il mais viene semplicemente miscelato in una pastella leggera come quella usata per friggere gli alimenti, quindi il composto viene versato su una padella calda o una piastra. Per una versione ancora più leggera, le persone usano albumi sbattuti, piegando gli albumi in una miscela di mais per creare una miscela schiumosa che crea una versione più leggera e più croccante delle frittelle di mais.
Questo saggio autore di SEEK preferisce il metodo degli albumi sbattuti, poiché evidenzia il sapore del mais piuttosto che appesantirlo in pastella. Inizia con la spogliatura di mais fresco per i chicchi, fino a quando non hai due tazze e mezzo (600 ml) di mais. Sebbene il mais congelato o in scatola possa essere utilizzato per le frittelle di mais, il mais fresco tende ad essere superiore, con un sapore più estivo e leggero. Una volta che i chicchi di mais sono stati estratti, possono essere mescolati con due tuorli d’uovo, una spolverata di sale e pepe, un po ‘di zucchero e farina appena sufficiente per riunire il composto, di solito intorno a due cucchiai (16 grammi).
I due albumi d’uovo dovrebbero essere battuti in picchi rigidi e quindi accuratamente ripiegati nella miscela di mais. Se si mescola troppo, la pastella diventerà un po ‘minacciosa, quindi la piega richiede una mano leggera. Idealmente, una padella dovrebbe riscaldarsi con un po ‘d’olio durante il processo di piegatura, in modo da poter iniziare immediatamente con la cottura, prima che gli albumi abbiano la possibilità di sgonfiarsi.
La padella dovrebbe essere mediamente calda, poiché l’obiettivo è quello di rosolare e croccare l’esterno delle frittelle mentre si cucina fino in fondo. Poiché il mais può essere consumato crudo, la preoccupazione principale è quella di cuocere le uova a una temperatura sicura e creare la crosta dorata necessaria. Questo di solito richiede alcuni minuti su entrambi i lati, a quel punto le frittelle possono essere scaricate su un asciugamano per rimuovere l’olio in eccesso e quindi servite.
Le frittelle di mais possono essere servite con sciroppo d’acero o melassa, poiché spesso si trovano al sud, ma possono anche essere accompagnate da salse piccanti, salse a base di soia e una varietà di altre medicazioni. Le salse piccanti spesso si abbinano molto bene a queste frittelle e per un tocco asiatico, coriandolo tritato e cipolle verdi possono essere aggiunti alla miscela di mais per creare più sapore e consistenza. Il sapore delle frittelle di mais può anche essere regolato con la scelta dell’olio da cucina: lardo, burro chiarificato, olio vegetale e olio di sesamo possono essere usati per le frittelle, con risultati aromatici molto diversi.