La feta è un formaggio tradizionalmente prodotto con latte di capra in Grecia, anche se sono disponibili anche versioni prodotte con latte di mucche e pecore. È probabilmente l’esportazione culinaria più famosa e importante della Grecia, ed è popolare in tutto il mondo, consumata su un’ampia varietà di cibi, dalle pizze alle insalate. La feta ha un distinto sapore salato e una consistenza friabile che è riconoscibile per un gran numero di consumatori di formaggi, ed è considerato da molti tra i migliori formaggi. Numerose nazioni ne producono versioni proprie, sebbene la Grecia continui a essere il maggiore esportatore di formaggi.
Probabilmente uno dei primi formaggi conosciuti, la feta è stata prodotta in tutte le isole greche per secoli. Homer stesso ne ha scritto, descrivendo come gli dei hanno prodotto il loro formaggio. In Grecia, la maggior parte della terra è troppo rocciosa e l’erba è scarsa per nutrire il bestiame, che è estremamente ricco di risorse. Di conseguenza, molti cibi tradizionali greci si basano sulla capra, un animale altamente adattivo e intelligente che ben si adatta al paesaggio greco. In Grecia, questo formaggio viene spesso consumato come piatto principale, con molti agricoltori che sopravvivono per lunghi giorni a blocchi di feta mangiati con olive.
Poiché la feta è una parte così importante della storia culinaria greca, è stato proposto che l’unione europea applichi ad alcuni formaggi una protezione del controllo dell’origine designato. Se il formaggio è prodotto in conformità con una serie di rigorosi standard da alcuni caseifici in Grecia, potrebbe essere etichettato come un formaggio protetto, assicurando ai consumatori che stanno consumando vera feta e un autentico pezzo di storia greca. Ciò garantirebbe anche il mantenimento del modo tradizionale di produrre il formaggio nelle piccole aziende agricole.
Tradizionalmente, la feta viene prodotta con latte crudo che viene riscaldato e miscelato con caglio per formare cagliata. Le cagliate vengono drenate per rimuovere il siero di latte prima di essere tagliate e avvolte strettamente in un panno di formaggio, che formerà la cagliata in blocchi di formaggio sfusi. Sotto pressione, i blocchi si solidificano e vengono posti in salamoia per curare. A volte viene indicato come formaggio in salamoia, perché è stagionato e stagionato in salamoia per 6-8 settimane e si seccherà se estratto. La vera feta di capra è molto morbida e la maggior parte del formaggio destinato all’esportazione è prodotta con latte di pecora e mucca perché regge molto meglio.
La feta è un formaggio bianco puro, friabile, dal sapore salato e latteo. I consumatori a cui non piace il gusto salato possono immergere il formaggio in acqua dolce per lisciviare un po ‘di sale o usare meno sale nei piatti in cui viene utilizzato il formaggio. Poiché la feta si seccherà se estratta dall’acqua, di solito viene venduta confezionata in acqua o olio e deve essere tenuto così imballato fino al momento dell’uso.