Gli gnocchi sono tradizionalmente preparati con patate, ma una delle sue gustose varianti utilizza invece la zucca butternut. La dolcezza naturale e la consistenza morbida della zucca butternut lo rendono una base perfetta per gli gnocchi, che può essere difficile da realizzare. Ci sono alcuni consigli per preparare gnocchi di zucca che possono aiutare a garantire che gli gnocchi siano morbidi e morbidi invece che densi e pastosi. Questi suggerimenti includono l’ebollizione della zucca con la pelle, la ricottura della zucca subito dopo l’ebollizione, l’aggiunta della giusta quantità di farina e il non sovraccarico dell’impasto.
Affinché gli gnocchi di zucca siano abbastanza leggeri da non essere gommosi ma abbastanza robusti da non cadere a pezzi durante la bollitura, la giusta quantità di farina deve essere incorporata nella miscela dell’impasto per contrastare l’umidità. Lasciando la pelle sulla zucca butternut durante l’ebollizione, la pelle agisce come una barriera, impedendo che l’acqua in eccesso venga assorbita nella zucca. Un’alternativa all’ebollizione della zucca butternut è quella di cuocerla. In caso di cottura, coprire la zucca con sale kosher o salgemma per riscaldarla uniformemente.
La consistenza corretta per una ricetta di gnocchi di successo richiede di arricchire l’ingrediente principale – in questo caso, la zucca butternut. Il ricing è una fase di preparazione durante la quale il cibo viene spinto attraverso piccoli fori su un utensile chiamato più ricco. Il risultato è un risultato più fine e più liscio rispetto al purè, ma non altrettanto fine della purea. È inoltre indispensabile non raffreddare troppo la zucca dopo l’ebollizione o la cottura. Più a lungo la zucca rimane allo stato solido e non concentrato, più a lungo trattiene vapore o umidità.
La chiave per gnocchi di zucca chiari e ariosi è avviare l’impasto con la zucca più secca e soffice possibile e utilizzare meno farina e uovo per legare il composto, se necessario. Lasciare la zucca butternut su un tagliere e lasciarla raffreddare fino a quando tutto il vapore evapora. Usa farina a basso contenuto proteico o crea una miscela 2: 1 di farina multiuso e farina per dolci, perché questi tipi di farina tendono a sviluppare meno glutine durante il processo di impasto.
Cospargi la farina in quantità conservativa sulla zucca fresca e ricca e aggiungi la miscela di uovo sbattuto e sale sopra la zucca e la farina. Usa un raschietto per mescolare e sollevare l’impasto di gnocchi di zucca, impastando lentamente con abbastanza uovo e farina in modo che l’impasto si unisca ma non sia appiccicoso. Stendi la pasta e tagliala a forma di gnocchi. Fai bollire gli gnocchi di zucca appena prima di servire, perché sono pronti subito dopo che galleggiano sulla superficie dell’acqua bollente.