La glassa all’ananas è un tipo di salsa dolce che può essere usata per marinare la carne. Può anche essere spazzolato sugli alimenti durante la cottura su carboni ardenti come una glassa dolce e piccante. Questa salsa funziona bene con pollo, maiale, prosciutto e pesce bianco. Lance di ananas possono essere aggiunte al cibo e imbastite con la glassa durante il processo di cottura, anche per aggiungere interesse visivo e saporito al piatto.
L’ingrediente principale e il sapore di questa salsa sono gli ananas. È possibile utilizzare frutta fresca, intera o in scatola. Quando si utilizza frutta in scatola nella glassa di ananas, la maggior parte delle ricette tende a utilizzare il succo di impasto oltre alla frutta vera e propria. Questo succo contiene l’essenza del sapore dell’ananas e può essere combinato con acqua e amido di mais sciolto per addensare la salsa. Piccole porzioni di ananas fresco intero possono essere fatte passare attraverso un robot da cucina e la purea risultante viene utilizzata per lo stesso effetto.
Gli ananas possono essere mescolati con zucchero di canna, rum, senape, salsa Worcestershire e zenzero. Questa combinazione di ingredienti fornisce un sapore piccante e robusto che si abbina alla natura salata della maggior parte delle carni. La glassa all’ananas viene utilizzata più frequentemente per ricoprire il prosciutto e il maiale, che sono entrambi un po ‘dolci nel gusto. Il sapore generale della salsa è sia dolce che esotico, ricordando brezze calde, spiagge sabbiose e onde dell’oceano, indipendentemente dal tipo di cibo su cui viene utilizzato. Può essere abbinato a riso al cocco, frutta fresca e insalata verde croccante.
La glassa all’ananas può essere preparata prima del tempo di cottura e utilizzata come marinata a immersione per la carne. In genere il pollo deve essere immerso fino a quattro ore prima della cottura e le costolette di prosciutto e maiale possono essere immerse e refrigerate per un massimo di otto ore. Questo tempo di preparazione consente ai succhi di penetrare nella carne e cuocerli dall’interno verso l’esterno se posizionati su carboni caldi o sotto una griglia. I succhi all’esterno si inceneriranno quindi in una crosta dolce e croccante.
Pezzi interi di ananas possono essere usati in aggiunta alla glassa per aromatizzare la carne. Le carni piatte, come fette di prosciutto e braciole di maiale, possono essere condite alla griglia con fette di ananas verso la fine del tempo di cottura. Pollo e prosciutto intero possono essere fissati con pezzi di ananas usando stuzzicadenti. Le ciliegie al maraschino sono una scelta popolare come frutto secondario da posizionare all’interno dell’anello di ananas sopra la carne o come spiedino per pezzi di ananas. Sia la carne che i frutti grigliati possono essere imbastiti con la glassa di ananas.