Choy sum è una frase cinese che significa “steli e fiori”. È usato per riferirsi a una verdura in fiore strettamente correlata al cavolo cinese che produce gambi spessi e croccanti, fiori gialli e foglie verdi lussureggianti. È usato in una varietà di cibi cinesi, di solito mescolare patatine fritte e zuppe, e molti mercati asiatici lo portano, di solito con altre verdure come il cavolo cinese e i broccoli cinesi. È anche possibile coltivare questa verdura a casa nei climi temperati, per i cuochi che hanno difficoltà a ottenerla sul mercato.
A differenza di altri parenti a foglia verde, la somma di choy viene coltivata appositamente per i gambi teneri e croccanti e i fiori saporiti, che hanno un accenno di un morso simile alla senape. La somma di choy verde produce steli e foglie da verdastri a gialli con fiori gialli, mentre la somma di choy bianco ha steli bianchi e ricorda fortemente il cavolo cinese tranne che i grappoli includono anche i fiori giallo brillante. Tutte le parti della pianta sono commestibili.
La somma del choy bianco è talvolta chiamata somma del chok bok, mentre il tipo verde è anche noto come somma del choy yu. La somma di choy di Yu assomiglia più da vicino alle senape o alla rabe e ha un sapore leggermente diverso. Entrambe le piante sono più miti e più dolci dei loro parenti più pungenti, specialmente se cotte. Poiché le verdure sono delicate, di solito vengono aggiunte alle ricette all’ultimo minuto, in modo che il sapore non venga perso.
Quando si seleziona questa verdura nel negozio, i consumatori dovrebbero cercare esemplari freschi con foglie verticali. Non dovrebbe avere scolorimenti o punti deboli e le verdure più piccole sono in realtà migliori, poiché saranno più tenere e saporite. Una volta selezionate, le verdure possono essere conservate avvolte nel cassetto dei prodotti per diversi giorni, dopodiché devono essere utilizzate. Per usare questa verdura rapidamente, prova a cuocerla a vapore e servendola con riso con salsa di arachidi e mescola il tofu o il pollo fritto per creare una versione di ram ram, un popolare piatto tailandese.
Per coltivare questa verdura a casa, avvia le piantine in una serra o acquistale da un negozio di giardinaggio. Piantali in terreno fertile ben lavorato con pacciamatura con ottimo drenaggio. Mantieni il terreno umido, ma non ha accumulato acqua, e taglia le verdure se necessario. La pianta di solito produce diversi set di foglie e fiori prima di essere esaurita. Può anche essere coltivato in tandem con cavolo cinese, cavolo, bietole e verdure simili.