Lo zucchero d’acero ? un prodotto dolcificante ottenuto dalla lavorazione della linfa dell’acero da zucchero. Le trib? di nativi americani in alcune regioni degli Stati Uniti producono zucchero d’acero da centinaia di anni e si ? rivelata un’aggiunta popolare alla dispensa quando sono arrivati ??i coloni europei. I negozi di alimenti naturali e alcuni grandi generi alimentari vendono zucchero d’acero ed ? possibile farlo a casa, anche se sono necessarie alcune attrezzature e abilit? speciali.
Per produrre zucchero d’acero, gli aceri vengono sfruttati per raccogliere la loro linfa e la linfa viene fatta bollire in uno sciroppo denso. Lo sciroppo viene accuratamente cotto e mescolato fino a quando l’acqua non si dissipa, lasciando solidi blocchi di zucchero. Questo processo richiede un attento monitoraggio perch? lo sciroppo pu? facilmente iniziare a bruciare, rovinando lo zucchero e pu? anche bollire e rovinare, oltre a rovinare pentole e pentole. Lo zucchero d’acero ? circa due volte pi? dolce dello zucchero da tavola ottenuto dalla canna da zucchero e ha un colore naturalmente scuro. ? ricco di numerosi minerali presenti nella linfa che non sono espressi durante il processo di raffinazione.
Storicamente, la maggior parte della linfa di acero veniva trasformata in zucchero. Lo zucchero era facile da conservare e trasportare. Oggi, lo sciroppo d’acero ? spesso l’obiettivo principale della produzione, ma le strutture in cui viene elaborata la linfa d’acero sono ancora conosciute come case da zucchero, un riferimento a un’era in cui lo zucchero d’acero era il prodotto principale che veniva prodotto. Insieme allo sciroppo e allo zucchero, la linfa di acero pu? anche essere trasformata in taffy e una variet? di altri prodotti alimentari.
Le persone possono usare lo zucchero d’acero come farebbero con altri zuccheri, anche se ? importante adattarsi all’aumentata dolcezza. Pu? essere impiegato in una variet? di progetti di cottura, oltre ad essere utilizzato per aromatizzare vari alimenti e pu? essere aggiunto a preparazioni da cucina che richiedono zucchero. Il sapore ricco e molto dolce completa una variet? di piatti, che vanno dall’arrosto di maiale alle salse per dessert.
I blocchi di zucchero d’acero possono seccarsi e indurirsi. Sono in genere venduti in involucri progettati per trattenere un po ‘di umidit? in modo che lo zucchero possa essere facilmente scomposto e lavorato. Lo zucchero indurito e non pi? lavorabile pu? essere messo in una ciotola e coperto con un panno umido per reidratarlo. Un’altra tecnica pu? consistere nel sigillare lo zucchero in un contenitore con alcune fette di mela. L’umidit? nelle mele si trasferir? al suga, ammorbidendolo.