Un budino di bistecca e rene è un alimento britannico prodotto circondando una grande pila di carne e sugo con pasta sfoglia o sfoglia. I tipi di carne utilizzati in una bistecca e un budino di rene includono carne tritata di manzo o di agnello o agnello o rene di maiale. Questo piatto è anche comunemente aromatizzato con spezie, succo di ostriche e vino. La carne viene cotta prima di essere avvolta nella pasta e cotta in una ciotola.
Generalmente, la pasta frolla preparata per una bistecca e un budino ai reni viene preparata con grasso animale, solitamente grasso di maiale, e si chiama pasta sfoglia. Questo tipo di pasticceria è anche noto come budino di suet. Sebbene la pasta sfoglia sia la pasta tradizionale usata per fare il budino di bistecca e rene, molti chef sostituiscono la pasta sfoglia. Per una bistecca non tradizionale e un budino ai reni, la pasta sfoglia può essere una scelta migliore perché è più facile da acquistare commercialmente rispetto alla sfoglia, e conferisce al piatto una consistenza più raffinata.
Normalmente, la carne all’interno della pasta viene cotta prima di essere avvolta nella pasta, spesso cotta a fuoco lento con cipolle e spezie. Di solito viene tagliato a dadini, ma può anche essere macinato. La farina viene aggiunta alla carne bollente e alle cipolle per fare un sugo prima che la carne sia accatastata, confezionata e coperta in pasta frolla. Spesso, questo piatto viene preparato rivestendo una ciotola con la pasta, accatastando la carne, coprendo la carne con la pasta e cuocendo. Quando il piatto è pronto, il contenuto della ciotola viene capovolto su un piatto per servire.
Il rene è un organo che ha la forma di un fagiolo ed è responsabile di molte funzioni all’interno dei corpi di animali e umani. Il budino di bistecca e rene è fatto con rene di maiale o di agnello e di solito non è preparato con rene di manzo. Poiché molte persone non sono abituate al sapore della carne di rene, spesso il budino di bistecca e rene è fatto solo di bistecca tritata e non contiene alcun rene.
Il budino di bistecca e rene è stato conosciuto con un gran numero di nomi in tutta la sua esistenza. Per molti anni, è stato conosciuto come budino di John Bull. Comunemente, questo piatto è spesso chiamato budino di bistecca e, meno comunemente, i membri delle forze armate britanniche sono noti per chiamarlo testa di bambino o budino di testa di bambino.