La glassa di zucchero di pasticceria è un alimento dolce e cremoso che viene spesso utilizzato per guarnire torte e cupcake prima di servire. Come suggerisce il nome, questo tipo di glassa viene prodotto principalmente dallo zucchero a velo, che viene anche chiamato zucchero a velo o glassato in diverse aree. Questo è in genere combinato con latte e un po ‘di aroma, anche se ricette più ricche possono richiedere l’uso di burro oltre al latte. La glassa di zucchero di pasticceria è abbastanza simile alla glassa di crema al burro, anche se è un po ‘più semplice da realizzare e ha un aspetto bianco naturale che è eccellente per morire e per l’uso nella decorazione di torte.
L’ingrediente principale in quasi tutte le ricette per la glassa di zucchero del pasticcere è il dolcificante omonimo, lo zucchero del pasticcere. Questo è fondamentalmente zucchero bianco semplice che viene macinato in polvere molto fine piuttosto che i cristalli più considerevoli trovati nello zucchero semolato. Un po ‘di amido di mais viene in genere aggiunto a questo zucchero per evitare che si aggreghi, il che è importante per coloro che sono interessati a produrre zucchero a velo in casa. L’uso di questo dolcificante nella glassa di zucchero del pasticcere gli consente di dissolversi correttamente nel latte freddo e nel burro, piuttosto che richiedere il riscaldamento come fa spesso lo zucchero semolato.
Esistono molte ricette diverse per la glassa di zucchero dei pasticceri che possono essere utilizzate, sebbene tutte tendano ad avere ingredienti e processi simili per produrli. Lo zucchero a velo viene generalmente aggiunto a una piccola quantità di latte e quindi sbattuto a mano con una frusta o mediante un miscelatore elettrico. Latte aggiuntivo può essere aggiunto una piccola quantità alla volta per raggiungere la consistenza desiderata per la glassa. Aromi come l’estratto di vaniglia o il cacao in polvere possono essere aggiunti alla glassa di zucchero del pasticcere per esaltarne il gusto e alcune ricette potrebbero richiedere una piccola quantità di burro.
La glassa di zucchero di pasticceria è abbastanza simile ad alcuni tipi di glassa di crema al burro, anche se ci sono differenze importanti tra questa e la crema di burro italiana. Le ricette per la glassa di crema al burro italiana richiedono l’uso di un numero di albumi, che vengono sbattuti e quindi viene preparato e aggiunto lo sciroppo di zucchero. Viene quindi aggiunto il burro e l’intera miscela viene montata fino a quando assume una consistenza leggera e soffice. Le ricette più semplici per la glassa di crema al burro sono di solito simili alla glassa di zucchero della pasticceria, ma spesso iniziano con il burro montato. Viene aggiunto zucchero a velo, seguito da una piccola quantità di latte per diluire la glassa.