La croccantezza e la freschezza dei cetriolini sottaceto influiscono sulla qualità dei sottaceti finiti. Scegli i semi per coltivare cetrioli o cetrioli che sono specificamente raccomandati per il decapaggio. I cetriolini marinati devono essere tagliati correttamente e i vasetti devono essere preparati per rimuovere i batteri. La scelta della soluzione di decapaggio influenza anche il gusto e la consistenza dei cetriolini sottaceto.
Quando coltivi cetriolini per il decapaggio, seleziona i semi contrassegnati come cetriolini delle burrasche delle Indie occidentali. I veri cetriolini differiscono dai cetrioli in quanto le piante hanno foglie dai bordi dentellati e frutti spinosi. Tuttavia, i piccoli cetrioli vengono spesso utilizzati per il decapaggio e il processo viene eseguito allo stesso modo. Scegli i semi etichettati “cetrioli sottaceto” per un risultato di migliore qualità. Che si tratti di cetrioli o cetriolini veri, il prodotto finale si chiama ancora “cetriolini sottaceto” o semplicemente “sottaceti”.
Visita una fattoria di cetrioli o cetriolini per sceglierne uno tuo per ottenere i cetriolini migliori. Scegli cetriolini di colore verde scuro, con grumi verrucosi su tutta la polpa. Scartare i cetriolini che hanno la polpa gialla o non hanno le verruche, poiché questi creeranno risultati molli quando si decapitano i cetriolini. Quando i cetriolini vengono tagliati, non dovrebbero esserci semi visibili. Segni di semi indicano che il frutto è troppo maturo per il decapaggio.
Pickle i cetriolini il più presto possibile dopo che sono stati raccolti. I cetriolini più freschi e freschi producono un risultato migliore. I cetriolini migliori sono lunghi circa 10,16 cm, un indicatore del fatto che sono pronti all’uso e non troppo maturi.
Tagliare i cetriolini in quattro pezzi nel senso della lunghezza in modo che più cetriolini possano entrare nel barattolo senza impacchettarlo troppo stretto. Rimuovi le estremità dei cetriolini perché questo aiuta a mantenere la loro consistenza croccante. Metti alla prova i tuoi vasetti con la soluzione di decapaggio prima di iniziare i cetriolini di decapaggio. Riempili con la soluzione la sera prima per vedere se ci sono reazioni avverse, ad esempio ruggine sul coperchio. Assicurati che i barattoli che hai scelto siano sigillabili per creare un ambiente ermetico per il decapaggio.
Sterilizzare i barattoli prima di riempirli con cetriolini e soluzione di raccolta, per uccidere i batteri indesiderati. Usa la salamoia come soluzione di decapaggio in quanto consente ai batteri presenti naturalmente nei cetrioli di fermentare. Una miscela di aceto e salamoia può anche essere usata se si preferisce un sapore aspro. Lascia uno spazio di circa 1 cm (circa 2,5 cm) sopra la soluzione nel vaso per consentire l’espansione.
Assicurarsi che i cetriolini siano completamente immersi nella soluzione di decapaggio per evitare il deterioramento. Lasciare fermentare i cetriolini il più a lungo possibile, preferibilmente per almeno due settimane, per consentire agli aromi di infondere. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio.