Il gelato al salgemma è un tipo di gelato creato all’interno di un gelatiere a doppia pila. Questo tipo di gelato si basa sulla chimica del ghiaccio e del sale per congelare la dolce sorpresa. Molte persone considerano il gelato al salgemma un’aggiunta entusiasmante ad eventi come le riunioni di picnic perché bambini e adulti possono lavorare insieme per mescolare e formare il trattamento artigianale nel suo contenitore specializzato.
Il sale che viene utilizzato non è il sale alimentare comune che viene spesso aggiunto alle ricette. Il salgemma viene tagliato appositamente per mantenere la sua grande dimensione in granuli per abbassare la temperatura di congelamento dell’acqua. Gli usi più comuni per il salgemma sono nei gelatieri e per sciogliere il ghiaccio su vialetti o passerelle durante la stagione fredda.
I novizi che producono gelati potrebbero credere che il salgemma faccia parte degli ingredienti del gelato, ma non è così. Un gelatiere a doppia pila ha tipicamente una configurazione con un contenitore esterno e un contenitore interno. Salgemma e ghiaccio vengono aggiunti solo al contenitore esterno. Gli ingredienti del gelato sono collocati nel contenitore interno.
Il salgemma riduce naturalmente il punto di congelamento del ghiaccio circostante all’interno del contenitore esterno. Di conseguenza, il ghiaccio si scioglie. Il processo di fusione trae calore residuo dagli ingredienti del gelato che vengono premuti contro il contenitore interno. Si verifica un lento processo di congelamento degli ingredienti del gelato. Dopo che gli ingredienti si sono completamente congelati, viene creato il gelato al salgemma.
I creatori di gelato al salgemma devono essere consapevoli del rapporto ghiaccio e sale collocato nel contenitore esterno. Troppo sale provoca un rapido processo di congelamento. Il congelamento rapido fa perdere troppa umidità agli ingredienti, producendo una consistenza fragile. Una mancanza di abbastanza sale, rispetto alla quantità di ghiaccio, genererà un gelato acquoso di salgemma. Alcune persone suggeriscono di utilizzare un rapporto da 1 a 5 di salgemma e ghiaccio per il miglior gelato al salgemma.
Questo gelato può anche essere preparato con altri tipi di sali, come il sale kosher o il sale da tavola, ma il gelato risultante potrebbe non avere la stessa consistenza cremosa. Il salgemma è anche preferito per la produzione di gelati perché è relativamente poco costoso. I granuli di sale non devono essere elaborati con precisione durante la produzione, un fattore che aumenta il costo del prodotto finale dei sali da tavola lavorati. Il salgemma può essere acquistato in sacchetti piccoli o grandi, consentendo al consumatore di produrre tutto il gelato desiderato.
La facilità di creazione del gelato al salgemma incoraggia i bambini e gli adulti a preparare sapori diversi per diverse occasioni. Il gelato alla zucca per un’uscita autunnale o persino il gelato alla fragola fresco durante un picnic di primavera, possono aggiungere ricordi affettuosi alle riunioni familiari e amichevoli. Ad alcuni bambini piace persino fare il gelato tanto quanto piace mangiarlo.