Il rakfisk è un tradizionale piatto di pesce norvegese composto da pesce d’acqua dolce crudo ma fermentato, tipicamente trota. Nella maggior parte dei preparati, il pesce viene immerso in salamoia subito dopo la cattura e fermentato in botti per diversi mesi per preservare la freschezza. È di solito un piatto invernale ed è popolare nelle celebrazioni natalizie in Norvegia e in tutta la Scandinavia. Il pesce viene generalmente servito su pane piatto con panna acida, cipolle, uovo sodo e patate come contorno.
Si ritiene che i vichinghi e i norvegesi medievali abbiano aperto la strada ai preparativi rakfisk che persistono fino ai giorni nostri. Gran parte della terra norvegese è costiera e la pesca è stata a lungo una delle industrie principali lì. Prima che la refrigerazione fosse un luogo comune, i primi abitanti dovevano trovare il modo di far durare pesce e altre carni, in particolare durante i rigidi inverni artici. La fermentazione e la stagionatura erano uno dei modi in cui preservavano il pesce. Le preparazioni tradizionali di rakfisk e altri piatti di pesce in salamoia, in gelatina o fermentati, sebbene non siano più necessarie, sono diventate una parte importante della cucina e della cultura norvegesi.
In origine, la principale raccolta del pesce era in autunno. Il pesce veniva generalmente sepolto in botti di salamoia nel terreno ghiacciato per fermentare. In questo programma, il rakfisk era pronto per il consumo di circa Natale. La moderna tecnologia consente la preparazione e la fermentazione tutto l’anno, ma il piatto rimane più popolare nelle preparazioni e nelle celebrazioni invernali. Un festival annuale di rakfisk si svolge nella Norvegia orientale ogni novembre, il che apre la stagione non ufficiale di rakfisk.
I moderni cuochi norvegesi preparano il rakfisk più o meno allo stesso modo dei loro antenati medievali, sebbene con attrezzature più moderne. Una volta catturato, il pesce viene sventrato, ma lasciato nella sua pelle. La carne viene immersa in salamoia per alcuni giorni, quindi sciacquata e spostata in una camera di salamoia pressurizzata dove rimarrà per uno o tre mesi. Durante quel periodo, le proteine ??nel pesce si romperanno, la salamoia diventerà alcolica e l’alcool creato naturalmente preserverà il pesce.
Il rakfisk è uno dei tanti piatti a base di pesce crudo popolare nella cucina scandinava. Gravlax o gravlak è un simile piatto di pesce fermentato a base di salmone e torrfisk è una preparazione di baccalà essiccato. Altri piatti di pesce norvegesi tradizionali come il lutefisk hanno un sapore fermentato e fermentato simile a quello del rakfisk, anche se sono cotti.
Nonostante sia tradizionale, il piatto non è universalmente amato dai norvegesi. Come tutti gli alimenti fermentati, può essere qualcosa di un gusto acquisito. Molti trovano anche l’odore inquietante, anche se ci sono anche quelli che scoprono di trovarlo abbastanza attraente. Indipendentemente dai gusti individuali, molti norvegesi in patria e all’estero partecipano a rakfisk a Natale e in altre riunioni di famiglia per amore della tradizione e del patrimonio, se non altro.