Lefse è un’adorata focaccia di Norweigan che è stata quasi elevata a icona culturale e tradizionale, almeno su Internet. Ci sono dozzine di siti Web dedicati a questo cibo preferito che condividono storie, storia e ricette e tecniche di sinistra. Questa focaccia a base di patate varia di spessore, da un pane a forma di torta, a una focaccia spessa e abbondante, a un pane sottile, quasi tortuoso.
Sebbene molti norvegesi sostengano che il lefse, o una focaccia molto simile ad essa, fosse usato per sostenere i Vichinghi in lunghi viaggi in mare, il fatto che le patate siano state introdotte solo 250 anni fa in Norvegia rende questo sviluppo molto più nuovo. Ci sono alcune varianti, a seconda della ricetta di famiglia, ma gli ingredienti di base sono gli stessi: purè di patate o riso, farina, zucchero e sale. Viene utilizzato latte, panna e burro o burro, a seconda delle preferenze del cuoco.
L’impasto viene quindi steso con un mattarello ondulato o scanalato speciale per rimuovere tutte le sacche d’aria. La maggior parte dei cuochi preferisce utilizzare una piastra o una speciale griglia per lefse, anche se alcuni la cuociono anche a temperature elevate. La versatilità del focaccia consente di servirlo in molti modi diversi. Tynnlefse, o “sottile” mancino, è dolce, quasi crepe e spesso viene caricato con burro, zucchero alla cannella, zucchero di canna o gelatina di ligonberry, quindi arrotolato. Lefse-klining, o “rotolando” i lefes, sono un popolare dessert o uno snack.
Tykklefse, o “grosso” lefse, è una variazione quasi a forma di torta ed è tipicamente servito con il caffè. Quando viene reso più sottile, maggiore è lo spessore della focaccia, può anche essere usato per avvolgere salsicce e hot dog o altre aggiunte salate, come uova, carne, burro di arachidi e lutefisk, un popolare pesce norvegese.
Secondo The Last Word on Lefse di Gary Legwold, la guida definitiva sul pane, le donne farebbero un approvvigionamento di un anno alla volta, conservandole in grandi botti. Molto probabilmente, questa sarebbe una versione più dura e secca del pane, spesso chiamata Hardanger Lefse, chiamata per la regione. Questo viene fatto usando farina integrale macinata finemente o farina di graham. La pasta viene arrotolata sottile, quindi cotta ad alta temperatura ed essiccata. Può mantenere fino a sei mesi non refrigerato. Le versioni non essiccate devono essere accuratamente imballate e conservate congelate o refrigerate quando conservate.