Le melanzane sott’aceto sono un tipo di verdura conservata normalmente prodotta lavando e affettando prima le melanzane prima di filtrare i succhi e quindi sigillare le fette in barattoli di vetro sterilizzati. I pezzi di melanzane sono talvolta aromatizzati con spezie secondo le preferenze dei diversi cuochi e l’aceto è anche un ingrediente comune nelle melanzane sott’aceto. Alcune ricette per preparare le melanzane prevedono la cottura, mentre altre no. Produrre correttamente queste verdure in salamoia richiede generalmente un kit di inscatolamento con barattoli che possono essere adeguatamente sigillati per prevenire la contaminazione durante lo stoccaggio.
I cuochi che hanno esperienza nella conservazione conservano spesso che la parte più importante della produzione di melanzane sott’aceto è la scelta dell’attrezzatura giusta. I vasetti di vetro con sigilli di gomma attorno ai cerchioni sono progettati per conservare gli alimenti conservati in modo sicuro per periodi di tempo relativamente lunghi. Alcuni nuovi arrivati ??nella fabbricazione di conserve riutilizzano vasetti che originariamente contenevano salse o condimenti, ma questa pratica è generalmente considerata rischiosa a causa delle maggiori possibilità di invasione batterica dannosa. Altri strumenti per l’inscatolamento delle melanzane sott’aceto includono una pentola abbastanza grande da sterilizzare i vasetti e un paio di pinze per rimuoverli dall’acqua bollente.
Una volta che i vasetti di decapaggio sono correttamente sterilizzati in acqua bollente e rimossi per rinfrescarsi, la melanzana viene solitamente tagliata in strisce sottili larghe circa 0,2 pollici (circa 0,5 cm). Molte ricette danno istruzioni al cuoco di casa di mettere questi pezzi di melanzane in uno scolapasta e poi spremere i succhi che altrimenti renderebbero l’amaro in salamoia. L’aggiunta di un rivestimento di sale alla melanzana è un’altra fase della ricetta comune e i succhi di melanzana vengono solitamente filtrati attraverso lo scolapasta sotto il peso di una pesante ciotola.
Le ricette che richiedono melanzane cotte spesso richiedono che la verdura sia bollita in una miscela di acqua e aceto o stesa su una teglia e cotta nel forno. La scelta di questi metodi è di solito una questione di preferenze individuali. Prima che la melanzana cotta venga trasferita nei barattoli di conservazione, in genere viene combinata con una miscela di olio d’oliva e gli ingredienti aromatizzanti scelti come aglio, menta, pepe di cayenna, basilico, limone o miele. L’olio d’oliva aggiuntivo viene solitamente aggiunto alle melanzane sott’aceto nei vasetti per preservare l’umidità della verdura. Se correttamente conservate, le melanzane sott’aceto possono avere una durata di conservazione di un anno, proprio come con altri tipi di alimenti conservati.