La nebbia Humboldt è un formaggio di latte di capra con una linea molto particolare di cenere vegetale che attraversa il centro di esso. È prodotto da Cypress Grove Chevre ad Arcata, in California. Questo formaggio è in genere associato al produttore di formaggi Mary Keehn ed è visivamente simile a Morbier. Molte persone considerano questo formaggio eccezionalmente buono, avendo vinto i primi premi dell’American Cheese Society nel 1998, 2002 e 2005.
Il gusto caratteristico della nebbia di Humboldt è spesso descritto come piccante o fresco. Mentre le sue caratteristiche distintive in senso visivo sono la linea di cenere e scorza morbida, queste caratteristiche sono essenzialmente insapore. Come molti formaggi, gli unici ingredienti sono il latte di capra, gli enzimi e le ceneri vegetali. Gran parte del sapore deriva dalla qualità del latte utilizzato e dall’abilità esercitata nella produzione del formaggio.
Nella maggior parte dei casi, la nebbia di Humboldt viene servita a temperatura ambiente. Man mano che il formaggio continua a invecchiare, la sezione più morbida verso la crosta crescerà, riducendo il medio friabile. Molte persone amano il sapore più forte verso la crosta, quindi questo non è un segno che il formaggio non è più accettabile da mangiare. La crosta è commestibile e la fase preferita in cui qualcuno mangia il formaggio dipende in gran parte dalle preferenze personali.
Cypress Grove Chevre è un produttore di molti ottimi formaggi al latte di capra, ma Humboldt Fog è il suo formaggio tipico. Questo formaggio artigianale è prodotto in lotti relativamente piccoli e può essere abbastanza difficile da trovare lontano dalla California dove viene prodotto. Il latte utilizzato per tutti i formaggi Cypress Grove proviene dalle fattorie della contea di Humboldt. Viene usato il caglio vegetariano, che lo rende un formaggio accettabile per la maggior parte dei vegetariani. La nebbia di Humboldt prende il nome dalla nebbia che si diffonde dalla baia di Humboldt, e questo formaggio rappresenta in molti modi l’interesse di Cypress Grove a promuovere un sapore locale.
Le ricette che coinvolgono Humboldt Fog sono abbastanza diverse, ma uno degli usi più popolari di questo formaggio è nelle insalate. Il centro friabile è eccellente nelle insalate di spinaci leggeri con elementi di frutta e noci. Le ricette che coinvolgono la frutta sono estremamente apprezzate da questo formaggio e i fichi fanno spesso parte delle insalate Humboldt Fog. È anche possibile creare una cheesecake con questo formaggio.
Gli abbinamenti per la nebbia Humboldt sono in gran parte personali, ma la maggior parte delle persone crede che questo formaggio si abbini bene con un vino bianco fresco. In particolare, si pensa che lo spumante, il sauvignon bianco e il pinot grigio si abbinino particolarmente bene. Alcune persone apprezzano il vino rosso con questo formaggio e si ritiene che il pinot nero sia un abbinamento accettabile.