Oltre a descrivere semplicemente il latte che ? andato male, il termine culinario sour pu? essere usato per descrivere un metodo di preparazione del cibo. L’acidit? si completa aggiungendo un acido al cibo, modificando rapidamente la composizione chimica e fisica del cibo. Una volta completata, la tecnica crea un risultato simile al decapaggio del cibo.
Anzich? inacidire gli alimenti, molti prodotti che richiedono questo processo di aromatizzazione vengono invece messi in salamoia o fermentati. Poich? entrambi questi metodi richiedono un tempo pi? lungo, l’acidit? chimica viene spesso implementata con l’aggiunta di succo di limone o lime, aceto e altri composti acidi. L’uso di questi agenti non solo riduce drasticamente il tempo necessario per la preparazione del prodotto da giorni a minuti, ma rende anche il metodo di cottura pi? accessibile al cuoco di casa, che potrebbe non avere le competenze o i materiali necessari per applicazioni pi? lunghe.
I cuochi dovrebbero tenere presente che la quantit? di tempo necessaria per inacidire il cibo pu? variare notevolmente, a seconda del cibo e del sapore desiderato. Mentre alcuni semplici piatti aspri richiedono solo pochi minuti per completare, altri potrebbero richiedere ore per l’intero processo. In entrambi i casi, il metodo ? ancora molto pi? veloce da eseguire rispetto al tradizionale decapaggio o fermentazione.
I prodotti lattiero-caseari fermentati sono ironicamente un primo esempio del processo di acidit?. Gli alimenti domestici comuni, dal formaggio allo yogurt, sono inaciditi. La panna acida ? un ovvio alimento chimicamente inacidito. Altri prodotti lattiero-caseari molto amati che richiedono un qualche tipo di agente acido nella loro preparazione includono la panna acida, la cagliata e il latticello coltivato.
Molti prodotti a base di grano presentano anche acidit? resa da questo metodo di preparazione degli alimenti. Lievito madre e purea acida sono alcuni alimenti popolari che caratterizzano il processo. Anche altri alimenti, dagli antipasti ai dessert, possono richiedere un elemento acido.
Il cibo acido non include sempre l’aggiunta di un elemento acido. Alcuni alimenti possono inacidirsi a causa dei loro microbi naturali. Un esempio di questo sarebbe un alimento caseario molto popolare, lo yogurt. Questo tipo di souring dovrebbe essere monitorato pesantemente, tuttavia, per evitare di rovinare e possibili problemi di salute.
Quando si inacidisce a casa, si consiglia spesso un limone o lime fresco come mezzo di acidit?. Un’altra alternativa facile sarebbe quella di sostituire l’aceto bianco distillato. La maggior parte degli alimenti non richiede una forte dose dell’elemento acido. Una piccola quantit? ? generalmente sufficiente per rendere acidificata la sostanza. I cuochi possono aggiungere ulteriori gocce di sostanza acida al sapore anche in base alle loro preferenze.