Molti cuochi dilettanti e professionisti rafforzano le loro creazioni con spezie che ne esaltano il sapore. La vaniglia è una delle spezie più popolari, ma a volte fattori come il prezzo o la convenienza possono impedire a un individuo di usare la vaniglia pura. In questi casi, esistono diverse opzioni di sostituzione, dalle alternative artificiali a spezie simili. Dolci strettamente correlati come l’estratto di mandorle e lo sciroppo d’acero possono integrare alcune ricette. Le offerte basate su liquori come rum o brandy offrono un’altra opzione di sostituzione.
La vaniglia è una spezia prodotta con piante di orchidea di vaniglia. La spezia è diventata un appuntamento fisso nelle ricette – in particolare le ricette dolci – perché produce un sapore dolce ma discreto. Come tale, si fonde perfettamente con molti tipi di ingredienti.
Forse la forma di vaniglia più usata in cucina è l’estratto di vaniglia. Questo liquido è una combinazione di baccelli di vaniglia, acqua e alcool etilico. Il sostituto della vaniglia più vicino che si troverà all’estratto di vaniglia è il baccello di vaniglia stesso. Questa è la forma pura di vaniglia e quindi manterrà il sapore più intenso. Qualsiasi altro prodotto a base di vaniglia, come lo zucchero alla vaniglia o la pasta alla vaniglia, può imitare molte delle proprietà dell’estratto di vaniglia.
Alcune sostanze possono fungere da sostituti della vaniglia purché funzionino bene con la ricetta a portata di mano. Tali sostanze hanno un gusto unico che potrebbe non combaciare con altre sostanze. In questi casi, la sperimentazione è la migliore. Gli esempi includono Fiori di Sicilia, succo di limone ed estratto di mandorle. Alcuni cuochi usano persino il tè.
Alcune forme di sostituto della vaniglia forniscono un effetto un po ‘simile alla vaniglia, ma possono rivelarsi troppo dolci per alcune palette. Lo sciroppo d’acero, ad esempio, può funzionare bene nelle ricette che in genere presentano un’alta quantità di dolcezza. Alcuni liquori come il brandy o il rum possono anche funzionare bene in una ricetta se usati in piccole quantità.
Molte aziende commercializzano anche prodotti simili alla vaniglia. Mentre questi prodotti possono emulare il sapore di vaniglia, condividono solo un numero limitato di ingredienti con un vero chicco o estratto di vaniglia. Un prodotto sostitutivo alla vaniglia artificiale è in genere meno costoso e probabilmente avrà un aroma meno intenso. Tali prodotti sono comuni nei gelati, nelle torte e nelle creme.
In generale, si dovrebbe usare la stessa quantità di un sostituto della vaniglia come si farebbe con il tradizionale additivo alla vaniglia. Ad esempio, se una ricetta suggerisce 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia, si userebbe di solito 1 cucchiaino (5 ml) del sostituto. Potrebbero essere necessarie eccezioni per i sostituti più forti o con varianti di aroma, laddove si consigliano quantità leggermente inferiori.