La salsa Romesco è una salsa ricca, densa e potente che ha avuto origine nella regione catalana della Spagna. Questa salsa è abbinata a una varietà di cibi tradizionali catalani, tra cui pesce, carni arrosto e verdure, ed è spesso in offerta nei ristoranti spagnoli. La salsa romesco confezionata si trova in alcuni mercati e questa salsa può anche essere fatta in casa. Gli ingredienti e la preparazione sono semplici e, in questo caso, un po ‘di sforzo fa molto, dato che la salsa Romesco è di solito un grande successo alle feste.
In questo caso, il termine “salsa” è un po ‘un termine improprio per le persone che pensano di “salsa” come qualcosa che va oltre la pasta. La salsa Romesco è più simile a un tuffo, un chutney o un contorno, con una consistenza e un sapore potenti. Una piccola quantità di questa salsa piccante è di solito tutto ciò che è necessario per accendere un piatto. In genere viene servito sul lato in modo che le persone possano decidere la quantità di salsa che desiderano utilizzare, poiché le sensibilità individuali al gusto variano.
Il componente principale della salsa romesco sono le noci tostate. Tradizionalmente vengono utilizzate mandorle, nocciole o entrambe, insieme ad aglio, peperoni rossi secchi, sale e abbastanza pepe rosso per inumidire il composto e metterlo insieme. I cuochi possono anche aggiungere ingredienti come pomodori arrostiti, aceto, cipolle, finocchio e menta. Il finocchio è particolarmente comune nella salsa romesco servita con frutti di mare. Mentre i peperoni rossi sono inclusi nella salsa romesco, la salsa non è pensata per essere dolorosamente speziata.
Il sapore della salsa romesco è leggermente terroso e quasi muschiato, con una sensazione ricca e burrosa per gentile concessione delle noci. Molte persone descrivono il romesco come argilloso, terroso o muschioso, grazie alle noci incluse, e l’aglio e i peperoncini aggiungono un accenno di un calcio infuocato alla fine di un boccone. Poiché la salsa è così abbondante, si abbina bene a piatti audaci e decisi come carni arrostite e frutti di mare, e meno bene con piatti deboli, che possono essere sopraffatti.
La salsa Romesco offre anche un’ottima diffusione per il pane. La salsa Romesco sul pane può essere un ottimo ripieno e uno spuntino sano, oppure può essere servita in porzioni più modeste come degustatore o antipasto. Anche i cruditi e i cracker si abbinano bene al romesco, specialmente nel caso dei cracker alla nocciola che fanno eco ai sapori della salsa. La salsa è inclusa anche in alcuni stufati tradizionali spagnoli come base aromatica. Gli stufati di pesce in particolare possono diventare molto più saporiti e interessanti con l’aggiunta di romesco.