La salsiccia estiva è una salsiccia stagionata che è completamente stagionata e non richiede refrigerazione. Ci sono molte varietà di questa salsiccia, tra cui salsicce alla cervelat come blockwurst, thuringer e mortadella. Le persone in molti paesi, specialmente quelli dell’Europa orientale, hanno le proprie varietà di queste salsicce, risalenti a periodi in cui la carne doveva essere ben conservata perché la refrigerazione non era un’opzione. Questo prodotto alimentare è spesso disponibile nei macellai e nelle boutique che importano cibi regionali speciali.
Nonostante il suo nome, la salsiccia estiva non è necessariamente prodotta in estate, anche se può esserlo. È fatto con avanzi di carne, come tutte le salsicce, quindi tende a essere fatto quando gli animali vengono macellati, che è spesso in autunno o in primavera. La salsiccia potrebbe anche essere fatta con una combinazione di carni per efficienza e varietà di sapori. I tagli vengono spesso mantenuti magri per garantire che la salsiccia non diventi rancida durante il processo di stagionatura.
Tipi di ingredienti
Una combinazione comune nella salsiccia estiva è il manzo e il maiale, sebbene si possano usare anche carne di cervo e selvaggina. Alcune di queste salsicce contengono anche tradizionalmente carne di organo, sebbene questa tradizione culinaria sia svanita. Il sale è sempre usato nel condimento della salsiccia estiva perché promuove una sana cura. Pepe, semi di senape e zucchero potrebbero essere utilizzati anche in alcune regioni. Le persone provenienti da diverse aree hanno le proprie tradizioni di stagionatura, risultando in una vasta gamma di sapori all’interno di questa diversa famiglia di salumi.
Cura accurata
Dopo che gli ingredienti sono stati accuratamente combinati e forzati negli involucri della salsiccia, la salsiccia estiva deve essere stagionata. Le cure per questa salsiccia variano, essendo generalmente affumicato o essiccato. Tradizionalmente, l’essiccazione all’aria viene effettuata all’aperto su grossi rack che sfruttano i venti stagionali. Il fumo viene lentamente fatto a una temperatura molto bassa per creare una cura uniforme e forte. La stagionatura completa potrebbe richiedere settimane o più di un mese e un attento monitoraggio è necessario per garantire che le salsicce non siano andate male.
Preparazione e servizio
Dopo la stagionatura, la salsiccia estiva in genere può essere consumata direttamente e spesso viene servita fredda. La trama finale è da semi-secca a umida, a seconda del tipo di cura utilizzata. Può essere riscaldato o cotto, oppure potrebbe essere gettato con altri alimenti. Alcune versioni moderne potrebbero essere curate meno ampiamente, richiedendo refrigerazione e cottura prima di poter essere utilizzate. Il sapore di questo tipo di salsiccia è più delicato e meno salato rispetto alla vera salsiccia estiva.