È molto facile preparare una salsa bianca messicana, a volte chiamata “salsa bianca” in omaggio al condimento più famoso della cucina messicana. Gli ingredienti e le spezie sono di solito prontamente disponibili in qualsiasi mercato locale del mondo. Richiede pochissime abilità in cucina, ma potrebbero essere necessarie alcune miscele sperimentali per raggiungere un buon equilibrio di sapori. Questa salsa si trova raramente commercialmente nei mercati o nei ristoranti, quindi la salsa bianca messicana fatta in casa è di solito la migliore alternativa.
Soprattutto rispetto alla salsa e alle altre salse del Cile, la salsa bianca messicana è rara e difficile da trovare al di fuori del paese del Messico. Questo è vero anche nei ristoranti messicani delle grandi città degli Stati Uniti vicino al confine del vicino meridionale. Non deve essere confuso con un chile con queso o un peperoncino in salsa di formaggio. Mentre contiene una quantità abbondante di prodotti lattiero-caseari, la besciamella di solito non contiene alcun formaggio. Alcuni ristoranti messicani possono offrirne una scodella come salsa per patatine fritte croccanti di mais fritto o altri antipasti.
La base della salsa è di colore bianco con due ingredienti: panna acida e maionese. Una maionese ideale sarebbe un aioli fatto in casa con uova crude e succo di limone montato e addensato con una lenta colata d’olio. La maionese acquistata in un negozio è la migliore se si tratta di una crema spessa, con un po ‘di acidità dal succo di limone o dell’aceto e non troppo dolce.
Il rapporto iniziale tra panna acida e maionese è uno a uno, con adeguamenti apportati al gusto personale. La sua consistenza può anche essere regolata con un’attenta aggiunta di latte. Altri prodotti caseari possono essere aggiunti, come ad esempio un pizzico di condimento per insalate cremose per un aroma istantaneo. Se si preferisce il formaggio, è meglio utilizzarne uno che si sbriciola, come il bleu o il gorgonzola.
La besciamella messicana è piccante e richiede un peperoncino di qualche tipo. L’ingrediente più comune è il jalapenos tagliato a dadini molto finemente. I peperoni appena tostati e pelati sono di solito i migliori, ma vengono utilizzati anche i peperoni in scatola conservati nell’aceto. Altri peperoncini meno comunemente usati nella salsa sono fiocchi di peperoncino rosso essiccato e polvere di cayenna o paprika. Tutti i prodotti a base di peperoncino devono essere manipolati in modo sicuro e cotti con moderazione.
In generale, le spezie di colore rosso sono evitate perché possono dare uno scolorimento indesiderato alla besciamella. Ci sono, tuttavia, due spezie che sono sempre incluse in una salsa bianca messicana tradizionale: origano e cumino, in quantità generose. È possibile utilizzare erbe fresche, ma l’origano essiccato e il cumino macinato sono generalmente considerati la scelta migliore. Altre spezie comunemente aggiunte includono aglio e cipolla in polvere, oltre a sale e pepe a piacere.
Il consiglio più importante per preparare la besciamella messicana è di coprire l’impasto e conservarlo in frigorifero per almeno due ore prima di servire. Ciò consente a tutti i sapori di fondersi in uno. La durata di conservazione in frigorifero è in genere tra tre e cinque giorni. Come salsa per accompagnare un antipasto principale messicano, può servire da complemento ai tacos di pesce e alle enchiladas di pesce avvolte nella tortilla.