I bignè al formaggio sono un trattamento popolare a base di mais soffiato e ricoperti da un rivestimento di formaggio stagionato in polvere. Sono disponibili con molti nomi di marchi diversi e sono disponibili in una varietà di stili, tra cui tondo, cavatappi, forma libera e dritto. Il sapore più comune per i bignè è il formaggio cheddar, ma ci sono anche altri sapori per aggiungere spezie e varietà.
I bocconcini di formaggio furono scoperti per caso negli anni ’30 da un uomo di nome Edward Wilson. Stava lavorando a una macchina per sfaldare presso la Flakall Company, producendo mais in fiocchi per l’alimentazione del bestiame. I lavoratori stavano versando mais inumidito nella tramoggia per evitare che la macchina si ostruisse. Wilson notò che il mais umido e macinato usciva in lunghe ciocche, cotte dal calore della macchina che correva. Portò a casa alcune di queste sezioni di mais soffiato, aggiunse un po ‘di aroma e, così facendo, creò i primi bignè al formaggio.
All’inizio degli anni ’50 la Adams Corporation produceva sfoglie di formaggio, allora chiamate Korn Kurls, per la vendita al mercato degli snack. Seguirono molte altre aziende, con vari gradi di successo. Le aziende hanno sperimentato l’estrusione del mais attraverso stampi diversi per creare snack di forme e dimensioni diverse.
Gli ingredienti principali nei bignè sono ancora gli stessi di quando sono stati creati per la prima volta: farina di mais e acqua. Diversi spray sono usati per aggiungere consistenza e sapore e per trattenere i rivestimenti. Tali spray includono olio di semi di cotone, olio di soia e olio di cocco. Ogni lotto avrà normalmente solo uno di questi oli spruzzati su di esso.
Non appena i bignè vengono spruzzati, vengono ricoperti di polvere di formaggio, per aggiungere il sapore caratteristico del formaggio. Questo aroma può includere formaggio cheddar in polvere, aroma di formaggio artificiale, siero di latte in polvere, sale e altre spezie, nonché coloranti alimentari per dare ai bignè il loro caratteristico colore arancione. I produttori alla ricerca di modi per aumentare le loro vendite di questo spuntino croccante hanno creato molti tipi diversi di sfoglie di formaggio aggiungendo aromi aggiuntivi e cucinandoli in diversi modi.
I bignè al formaggio possono essere acquistati in una vasta gamma di sapori oltre al familiare cheddar all’arancia. Le scelte, che variano in base al produttore, includono il cheddar bianco, il pepe in grani di Asiago, il peperoncino piccante, il jalapeño, la salsa picante, il formaggio al peperoncino e molti altri ancora. Oltre ad essere realizzati in diverse forme e sapori, sono anche venduti in versioni cotte e fritte, che offrono trame significativamente diverse. Con così tante scelte diverse, potrebbe volerci molto tempo un fan di questi snack di formaggio per provarli tutti.