La pasta di Armoniche (pronunciata ahr-moh-NEE-kay) è una pasta di grano duro a forma di mezze balze ondulate incurvate attorno a un nucleo cilindrico liscio. Simile per dimensioni e forma al radiatore, la pasta armoniche ricorda piccole armoniche. Come una taglia media e grande, arruffata, la pasta armoniche è eccellente per servire con salse abbondanti e insalate di pasta. Le pieghe catturano gli ingredienti in salse più consistenti, quindi sono adatte per servire con bolognese grosso, funghi, puttanesca e altre salse a trama grossa.
Il grano duro, usato per produrre la pasta armoniche, è uno dei grani più duri. L’alto contenuto proteico e l’alto contenuto di glutine sono ideali per la pasta, contribuendo all’elasticità e alla fermezza del morso. L’endosperma giallo del grano duro, macinato in semola, conferisce alla pasta il suo caratteristico colore oro chiaro.
Quando si seleziona la pasta secca, cercare la pasta senza crepe o punti chiari o scuri. Il colore dovrebbe essere giallo dorato uniforme. Le crepe nella pasta possono causarne la rottura durante la cottura. La pasta all’armoniche ha volant ondulati. Sebbene le increspature possano essere di dimensioni pari o irregolari, per garantire una cottura uniforme, la pasta stessa dovrebbe essere relativamente uniforme.
La pasta di Armoniche può essere trovata in rosso, verde e altri colori. La pasta colorata è prodotta dall’aggiunta di purea di verdure come pomodoro e spinaci. La pasta colorata è particolarmente attraente nelle insalate di pasta fredda.
Per cuocere la pasta armoniche e altre paste secche, utilizzare una pentola abbastanza grande da contenere la quantità desiderata di pasta. Un piatto affollato si tradurrà in spaghetti appiccicosi, raggruppati insieme. Una pentola grande e alta è l’ideale per cucinare contemporaneamente più di 1 kg di pasta. Riempi la pentola non più di tre quarti d’acqua. Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale. Una buona regola empirica è 5 litri (4,7 L) di acqua e 1 cucchiaio (18 g) di sale per 1 libbra (455 g) di pasta. Non aggiungere olio all’acqua.
Assicurati di seguire le istruzioni sulla confezione durante la cottura. La pasta armoniche, come tutte le paste, dovrebbe essere cotta fino al dente o “al dente”. Non commettere l’errore di cuocere troppo. La pasta all’armoniche è la migliore quando è tenera ma un po ‘ferma, permettendole di resistere al peso della salsa con cui verrà servita. La cottura eccessiva della pasta si tradurrà in una sgradevole consistenza pastosa.
La pasta è ottima quando viene cotta poco prima di servire, ma è possibile prepararla in anticipo. Se desideri cuocere e trattenere la pasta per più di qualche minuto, preparati semplicemente come sopra, scola bene, mescola con un po ‘di olio d’oliva e versa in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Conservare in frigorifero. Quando è pronto per l’uso, immergere in acqua bollente per un minuto o fino a quando non viene riscaldato, quindi scolare. Fai attenzione a non cuocere troppo a lungo, altrimenti la pasta diventerà amidacea e troppo cotta.
Se servi subito, scola la pasta armoniche e mescola con la salsa. Non risciacquare la pasta. Gli amidi naturali nella pasta aiutano la salsa ad aderire più prontamente alle increspature ondulate. Per lo stesso motivo, a meno che non si prepari la pasta in anticipo, evitare di aggiungere olio o burro prima di aggiungere la salsa. L’olio renderà “scivolose” le increspature della pasta armonica e anche il sugo non si attaccherà.
La pasta secca che viene conservata in un luogo fresco e asciutto rimarrà buona per circa un anno. La pasta fresca non cotta deve essere refrigerata e utilizzata entro la data di scadenza indicata sulla confezione. La pasta fresca fatta in casa deve essere refrigerata e utilizzata entro 3 giorni, congelata per un massimo di un mese o essiccata e conservata sugli scaffali come pasta secca. Una volta cotta, la pasta deve essere refrigerata e deve essere consumata entro 3-5 giorni.