La crema pasticcera congelata è un dessert congelato molto denso e cremoso a base di panna, zucchero e uova. Come il gelato, è disponibile in una varietà di sapori e può essere servito con pezzi di frutta o caramelle mescolati, ma ci sono alcuni ingredienti che quasi ogni ricetta di crema pasticcera congelata include. In generale, le creme surgelate sono più ricche di altri dessert congelati perché tendono ad avere una percentuale più elevata di grasso di burro, devono contenere tuorli d’uovo e sono sfornate più lentamente. Sono spesso realizzati e serviti lo stesso giorno per preservare la consistenza e possono essere serviti in tazze o coni o utilizzati come base per frullati, carri allegorici o sundaes.
Ingredienti specifici
Sebbene ci siano molte varianti di crema pasticcera congelata, ci sono alcuni ingredienti che vengono quasi sempre usati: latte o panna, zucchero, tuorli d’uovo e un aroma, come l’estratto di vaniglia. Come il gelato, deve contenere almeno il 10% di grasso di burro, anche se alcune creme hanno fino al 18%, il che le rende molto cremose. Le preoccupazioni sull’uso delle uova crude hanno portato alcuni moderni stand di crema pasticcera ad eliminare le uova dalla ricetta. Qualsiasi prodotto etichettato come crema pasticcera congelata negli Stati Uniti è legalmente tenuto ad avere almeno l’1,4% di tuorlo d’uovo, anche se questo può essere inferiore per “sapori voluminosi” che includono elementi come pezzi di cioccolato o noci.
Come è fatta
Il modo in cui viene prodotta la crema pasticcera congelata contribuisce alla sua densità e consistenza. I battitori all’interno della camera di una macchina per crema pasticcera congelata ruotano più lentamente di quelli di un gelato per servizio morbido o di una macchina per yogurt congelata, impedendo che l’aria eccessiva venga miscelata nella crema mentre si congela. Di conseguenza, il deserto ghiacciato è molto ricco e denso. I battitori di gelato standard sono progettati per incorporare l’aria nel prodotto, un processo chiamato “invaso”. Questo rende il gelato più leggero e più facile da raccogliere. Tuttavia, molti gelati premium hanno relativamente poca aria miscelata e possono avere una densità paragonabile alla crema pasticcera congelata.
Dato che relativamente poca aria viene montata nella crema pasticcera congelata, non passa molto tempo all’interno della macchina dove viene prodotta. Invece di essere confezionato in una botte o in una scatola come il gelato, la crema pasticcera preparata cade in un congelatore in attesa per servire. Le creme surgelate sono tipicamente servite appena fatte per preservare la loro consistenza; si trovano raramente sugli scaffali dei negozi, sebbene possano essere imballati in ghiaccio secco per la spedizione.
Il processo di produzione è laborioso e richiede molto tempo, che funziona per singoli stand mantenendo un’offerta limitata, ma non per una linea di produzione commerciale. La maggior parte dei venditori limita la propria offerta a pochi gusti, come la vaniglia, il cioccolato e un sapore del giorno, anche se gli stabilimenti o le catene più grandi possono avere fino a una dozzina di sapori, compresi gli articoli da mescolare. Il basso numero di varietà consente macchina separata da dedicare ad ogni ciclo di sapori e aiuta a mantenere la qualità della crema pasticcera. La domanda dei consumatori per una varietà di gusti potrebbe rendere difficile commercializzare creme surgelate commerciali.
Fallo a casa
Sebbene la maggior parte degli stand commerciali utilizzino una macchina speciale per preparare la loro crema pasticcera, non è troppo difficile farlo in casa. Molte ricette richiedono di mescolare tutti gli ingredienti insieme in una pentola su una stufa fino a farli bollire, quindi congelare il composto. Per ottenere una consistenza cremosa, la crema pasticcera deve essere mescolata regolarmente mentre si congela per rompere i cristalli di ghiaccio. Alcuni hanno un ulteriore passaggio per aggiungere più panna o aroma dopo che la miscela è stata parzialmente congelata. Molte macchine per gelato da banco possono anche essere utilizzate per preparare creme surgelate.
Cronologia
Sebbene vi siano informazioni contrastanti sulla storia della crema pasticcera congelata, la sua invenzione risale spesso all’inizio del XX secolo negli Stati Uniti nord-orientali. Anche le ricette di crema pasticcera variano ampiamente, anche se gli ingredienti di base di panna, zucchero e tuorli d’uovo rimangono coerenti. Dopo che i congelatori commerciali per gelati e crema pasticcera diventarono più ampiamente disponibili, un certo numero di famiglie negli Stati Uniti orientali e del Midwest iniziarono i loro stand di gelati o creme durante gli anni ’30 e ’40. Molte di queste prime bancarelle di crema pasticcera sono diventate leggende locali e portano ancora i nomi di famiglia originali.
Tipi di dessert surgelati
In molti posti, il termine “gelato” è usato per quasi tutti i dessert cremosi congelati, ma ci sono alcune differenze standard che rendono uno yogurt gelato e un gelato:
Gelato – Include almeno il 10% di grasso di burro e circa il 50% di aria.
Crema pasticcera congelata – Include almeno il 10% di grasso di burro e l’1,4% di tuorlo d’uovo. Di solito include il 20% – 30% o meno di aria.
Gelato: in genere contiene 8% di grassi di burro o meno. Alcuni sapori includono tuorli d’uovo, ma non tutti. Tipicamente realizzato con 25% – 30% di aria.
Yogurt congelato – Include colture di yogurt, che gli conferiscono un sapore piccante. In genere ha meno grassi del gelato.
Servizio morbido – Di solito ha fino al 6% o meno di burro e 45% – 60% di aria, il che rende un dessert molto morbido.
Sorbetto – Prodotto solo con purea di frutta e senza latte o altri prodotti caseari.
Sorbetto: contiene solo l’1% -2% di grasso di burro e può contenere più zucchero del gelato.