I fagiolini verdi, noti anche come filetti, sono un tipo di fagiolino lungo e sottile originario della Francia. Questo tipo di fagiolo può essere difficile da trovare nei supermercati convenzionali fuori dalla Francia, ma a volte viene venduto nei negozi specializzati e nei mercati degli agricoltori. Simile ai fagiolini convenzionali, queste verdure dovrebbero avere un colore verde brillante, un diametro stretto e una consistenza croccante, senza macchie scure, ruggine o funghi. Preparare i fagiolini verdi funziona in modo molto simile alla cottura di altri fagiolini e puoi usare questi fagiolini in insalate, piatti amandini e sautées, ma fai attenzione a non cuocerli troppo.
A volte venduti come fagiolini francesi o fagiolini francesi, i fagiolini verdi sono leggermente più lunghi e più sottili delle varietà convenzionali del Nord America e del Regno Unito. Alcuni cataloghi di semi si riferiscono a questi fagioli come tipi di “filetto”. Se cotti correttamente, questi fagioli sono croccanti ma teneri, con un sapore delicato ma distinto. Puoi sostituire i normali fagiolini in alcune ricette, ma il risultato non avrà lo stesso sapore.
Puoi trovare fagioli francesi nei supermercati che offrono una vasta gamma di prodotti, presso gli stand delle aziende agricole o dai mercati di alcuni agricoltori. Questo tipo di fagiolo può costare leggermente più di un normale fagiolo verde. A volte, i fagiolini convenzionali tagliati su un’inclinazione possono essere chiamati fagiolini, ma non sono gli stessi dei fagiolini.
Il fagiolo ideale ha una lunghezza compresa tra 6 e 8 pollici (15-20 cm) e circa 0,25 pollici (0,5 cm) di diametro, poiché i fagiolini più grandi sono spesso legnosi e resistenti. Il fagiolo dovrebbe essere verde brillante dappertutto, senza segni di muffa, ruggine o muffa. Evita i fagioli con punti morbidi o aree scure, poiché di solito hanno superato il loro apice e producono un gusto e una consistenza sgradevoli. Se i tuoi fagioli sono un po ‘più vecchi di quanto dovrebbero essere, considera di usarli in una zuppa o in uno stufato, dove la loro qualità inferiore sarà più difficile da notare.
La cottura dei fagiolini richiede un po ‘di cura in più rispetto alla preparazione di varietà più spesse, ma è essenzialmente la stessa. Questi fagioli cucinano bene quando sono al vapore, saltati in padella o leggermente bolliti. Non dovrebbero mai essere cotti per lunghi periodi di tempo, poiché diventano facilmente molli e sgradevoli. Combina questi fagiolini francesi con cipolle, aglio e burro o considera pomodori, mandorle o verdure fresche per insalata. Questi aromi forniscono un contrappunto interessante per il gusto dei fagioli e impediscono al piatto di diventare noioso.