Il riso fritto Chow Yeung è un tipo di riso fritto fatto in un wok. Gli ingredienti possono variare, ma questo piatto di solito include riso con uova, piselli e carote che sono aromatizzati con uno stile speciale di maiale alla brace. Molte varietà di riso fritto Chow Yeung sono inoltre disponibili con carne aggiuntiva opzionale come gamberi o manzo. Questo piatto è uno dei piatti di riso fritto più popolari e si trova nei ristoranti cinesi e nelle cucine domestiche di tutto il mondo. Il riso fritto di Chow Yeung può anche essere chiamato Chaofan di Yangzhou o riso fritto Chao di Yeung.
Generalmente, la preparazione del riso fritto di Chow Yeung inizia con la doratura di aglio, zenzero e maiale nel wok. Il maiale alla brace viene normalmente tagliato a dadini. A questo punto vengono aggiunte anche altre carni, spesso gamberi. Una volta che la carne è completamente cotta e il maiale è quasi croccante, le uova sbattute vengono aggiunte al composto e strapazzate. Il riso e le verdure, come piselli, carote e cipolle verdi, vengono versati e cotti fino a quando le verdure sono morbide ma croccanti. A volte, le verdure vengono arrostite o al vapore prima di essere aggiunte e cotte brevemente nel lavoro prima di servire.
Come altri tipi di riso fritto, il riso fritto Yeung Chow è preparato al meglio con riso di un giorno. Questo aiuta a garantire che il riso sia sufficientemente solido e asciutto da impedirgli di diventare molle quando viene cotto nel wok. Il riso che è stato recentemente preparato è spesso troppo umido per il riso fritto, anche se viene refrigerato fino a quando non è sodo.
Il riso fritto Chow Yeung viene spesso consumato nei ristoranti, ma può anche essere preparato in casa. Le versioni di questo piatto fatto nelle cucine domestiche sono spesso più nutrienti di quelle trovate nei ristoranti cinesi. l’aggiunta di glutammato di sodio e monosodico (MSG) extra, oltre alle elevate temperature di cottura comunemente utilizzate nella cucina dei ristoranti, può rendere le versioni dei ristoranti di questo piatto meno salutari rispetto a quelle preparate con metodi casalinghi.
Il tipo di carne di maiale alla brace utilizzata nel riso fritto Chow Yeung si chiama cha siu. È fatto arrostendo il maiale speziato che è stato infilzato e arrostito allo spiedo su un fuoco caldo. Questo mezzo per preparare la carne di maiale è in qualche modo simile alla carne di maiale adobada prodotta in Messico, che è carne stagionata ammucchiata su uno spiedo rotante verticale accanto a una torcia o una fonte di calore che arrostisce la carne ad alta temperatura. Il risultato di entrambi i metodi è generalmente uno strato esterno un po ‘croccante e molto saporito che circonda una tasca interna di carne più delicatamente cotta. Dal momento che arrostire allo spiedo richiede attrezzature speciali, la maggior parte dei cuochi casalinghi acquista carne di maiale pre-arrostita o sostituisce una carne di maiale stagionata allo stesso modo che è stata arrostita su un barbecue o in un forno.