La bistecca Salisbury è un piatto di carne fatto mescolando carne macinata magra con diversi ingredienti prima di modellarlo in un tortino e cucinarlo. Da lontano, sembra una specie di intera bistecca, anche se la somiglianza è meno evidente a distanza ravvicinata. Questo piatto è tradizionalmente servito con salsa, ed è un’offerta comune nelle istituzioni e nei pasti confezionati, grazie al costo relativamente basso di questo piatto rispetto ai piatti a base di carne. È anche possibile preparare la bistecca di Salisbury da zero a casa, e alcuni ristoranti la offrono, elevandola di tanto in tanto a un’offerta gastronomica.
Oltre alla carne macinata di manzo, la tradizionale bistecca di Salisbury comprende uova, cipolle, latte e pangrattato, mescolati insieme e pressati in un tortino. Il tortino può essere fritto, grigliato o cotto, a seconda del gusto del cuoco. Per accompagnare il sugo, la padella può essere smerigliata o il cuoco può usare il sugo di un altro progetto di cottura e ingredienti come cipolle grigliate o funghi possono essere aggiunti come contorno. Anche il prezzemolo e altri contorni verdi non sono inauditi.
Questo piatto viene talvolta definito bistecca di hamburger. È stato reso popolare nel diciannovesimo e ventesimo secolo come un modo economico per aggiungere proteine ??a un pasto, poiché la carne di manzo utilizzata è in genere di bassa qualità e la miscela di ingredienti allunga la carne. Il nome è un riferimento a James Henry Salisbury, un medico americano che ha promosso il consumo di carne bovina per il mantenimento della salute generale. Ben negli anni ’60 in America, la bistecca di Salisbury era un’offerta frequente sul tavolo da pranzo.
A seconda di come viene preparata, la bistecca di Salisbury può essere umida, saporita e tenera oppure avvizzita e secca. Le persone che hanno accompagnato questo cibo solo in un contesto istituzionale a volte sono sorprese nell’apprendere che può essere abbastanza interessante se preparato da un cuoco competente con ingredienti di alta qualità, specialmente se il cuoco gioca con la ricetta di base per aggiungere sapori interessanti.
La bistecca di Salisbury si trova più comunemente negli Stati Uniti, il suo paese di origine. Viene anche servito in Giappone, dove può essere alleggerito considerevolmente con l’uso di briciole di panko, piuttosto che più pesanti briciole di pane in stile americano e con l’uso di carni bovine di altissima qualità. Alcuni chef giapponesi hanno elevato questo piatto a una forma d’arte, facendo vergognare le versioni americane.