Il pudding Hasty è un piatto preparato cucinando i chicchi di cereali incrinati nel latte o nell’acqua fino a formare una massa densa, come farina d’avena o un porridge. È semplice ed economico da realizzare, e anche molto abbondante. Nel diciassettesimo e diciottesimo secolo, il budino frettoloso era una colazione comune per i poveri, perché era facile da preparare e avrebbe alimentato il corpo fino all’ora di pranzo. Nell’uso moderno, il termine “budino frettoloso” è per lo più associato a un tipo specifico di budino frettoloso prodotto nelle colonie americane, usando mais e acqua.
A seconda del cuoco o della nazione, il budino frettoloso può essere preparato in diversi modi. Nell’America coloniale, veniva spesso preparato con mais macinato, perché era abbondante ed economico. In Gran Bretagna, il budino frettoloso veniva preparato con avena o altri cereali. In entrambi i casi, il grano verrebbe spezzato in un mulino prima di essere cotto e salato durante la cottura. In genere, una grande quantità di budino frettoloso viene preparata in uno spesso bollitore o padella.
Nonostante il nome, il budino frettoloso è progettato per essere cotto lentamente. In una casa con una stufa a legna, una pentola di budino frettoloso poteva essere lasciata sul fornello durante la notte per cucinare lentamente fino al mattino, purché fosse mescolata periodicamente. Molte ricette per un piano cottura regolare richiedevano anche una cottura lunga e lenta, che avrebbe spezzato i chicchi in una poltiglia. Se cotto rapidamente, il budino frettoloso ha una consistenza più gommosa. L’agitazione è fondamentale, tuttavia viene preparato il budino frettoloso, per evitare che si trasformi in cemento come massa incollata sul fondo della pentola.
Tradizionalmente, un dolcificante come miele, sciroppo d’acero, melassa o zucchero viene mescolato in budino frettoloso. Il piatto viene servito caldo e se non viene cotto con latte, il latte o la panna potrebbero essere disposti sul tavolo per essere usati come contorno. Può anche essere disposto un contenitore di dolcificante, nel caso in cui il budino frettoloso non sia stagionato a piacere. Altri ingredienti come noci e frutta secca possono essere aggiunti, se i commensali si sentono esotici.
In alcune regioni, il budino frettoloso può raffreddarsi in una lastra spessa, come la polenta. Il budino frettoloso può essere tagliato a spicchi e avvolto, oppure i cunei possono essere fritti per un sapore extra. Questo trattamento del budino frettoloso era più comune nell’America coloniale.