Il condimento per pollame si riferisce a qualsiasi mix di erbe, spezie, oli e altri aromi che possono essere applicati a tacchino, pollo, galline della Cornovaglia, anatra, selvaggina o oca. Tali condimenti, spesso comprendenti ingredienti come timo e salvia, possono essere usati come strofinato secco, mescolati con liquidi in un baste o aggiunti a un ripieno a base di pane. Quando un condimento per pollame viene aggiunto all’interno di un uccello anziché direttamente sulla pelle, la carne vera e propria verrà aromatizzata più intensamente. Il condimento per pollame di solito si riferisce a tipi di condimenti applicati a un intero uccello o segmenti di osso, piuttosto che a pezzi di carne utilizzati in stufati, zuppe o insalate.
Un tipico condimento per pollame è costituito da una miscela di erbe e spezie, spesso applicata come uno sfregamento secco. Tale sfregamento può essere usato per arrostire in forno o per grigliare. La maggior parte degli sfregamenti di condimento per pollame include timo, salvia, rosmarino, sale e pepe e potrebbe includere anche maggiorana, chiodi di garofano macinati, noce moscata, prezzemolo o basilico. Diverse erbe e spezie possono variare notevolmente a seconda del paese o della cultura. In genere, tali miscele di erbe e spezie vengono applicate in modo meno liberale rispetto ad altri tipi di sfregamenti a secco a causa della natura potente e pungente delle erbe utilizzate.
L’imbastitura viene spesso eseguita come condimento per pollame per uccelli più grandi, come il tacchino, che tendono ad asciugarsi facilmente per un lungo periodo di cottura. Le stesse erbe e spezie usate in uno sfregamento secco di pollame possono essere mescolate con liquidi come aceto, brandy o succo d’arancia. L’aggiunta di olio, in genere olio d’oliva, aiuterà anche l’uccello ad asciugarsi. I grassi, come quelli che si trovano naturalmente nella carne o negli oli e nel burro, mantengono la carne umida per lunghi periodi di cottura.
A volte il condimento del pollame viene applicato a un ripieno da inserire in un uccello, che è anche abbastanza tipico del tacchino o dell’oca. Questo metodo consente di condire la carne dall’interno, oltre a fornire un contorno ben stagionato. Il ripieno standard è composto da pezzi di pane, sedano e cipolle mescolati con spezie. Additivi come salsiccia e castagne possono anche essere presenti nel ripieno, in particolare nel ripieno tradizionale del Giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti.
Gli aromi come erbe a grappolo, spicchi di limone, cipolle piccole o spicchi d’aglio possono anche essere inseriti nella cavità di un pollo o di altri piccoli uccelli. Questo è un altro tipo di condimento per pollame che assicura che la carne sia completamente aromatizzata, poiché alcuni condimenti e spezie potrebbero non penetrare molto oltre la pelle. Gli spicchi d’aglio e il burro alle erbe possono anche essere applicati direttamente sotto la pelle piuttosto che semplicemente sopra di essa.