Sia le linee guida per seguire una rigorosa dieta kosher sia quelle per seguire una dieta priva di glutine impongono le proprie difficoltà individuali a una persona in cerca di alimenti che può mangiare. Quando le due diete sono combinate, la selezione di cibi che possono essere consumati diminuisce drasticamente. Le carni, in particolare quelle non trasformate, sono tra le opzioni kosher senza glutine più affidabili. Anche la frutta e la verdura fresca sono una scelta sicura, così come alcuni tipi di fagioli, lenticchie e riso. I formaggi Kosher sono privi di glutine, anche se le basi come il matzo e alcuni cibi ebraici preparati tradizionalmente non sono privi di glutine.
Determinare quali alimenti si qualificano come kosher senza glutine può essere difficile, soprattutto a causa della mancanza di normative in diverse regioni. Gli alimenti kosher che richiedono supervisione o certificazioni speciali durante la produzione sono quasi sempre contrassegnati con un sigillo. Gli alimenti senza glutine, tuttavia, non sono sempre contrassegnati e possono essere contrassegnati in modo errato. Gli alimenti trasformati che sono etichettati come privi di glutine potrebbero comunque comportare il rischio di contaminazione crociata, in cui le proteine ??dannose si fanno strada in alimenti altrimenti privi di glutine, sebbene alcune delle leggi kosher relative alle attrezzature e agli strumenti utilizzati nella produzione di alimenti possano aiutare a ridurre questo rischio.
Le carni sono naturalmente prive di glutine, anche se potrebbero non essere kosher. Di solito è facile trovare carni kosher e quelle che non vengono elaborate sono automaticamente prive di glutine. Ci sono una varietà di cibi kosher pre-made senza glutine, come hot dog di manzo, che sono molto sicuri. Se un prodotto a base di carne trasformato non è etichettato come privo di glutine e kosher, è probabilmente un rischio che non vale la pena prendere.
Frutta e verdura fresca sono un ottimo cibo kosher senza glutine. C’è una vasta selezione e quasi tutto ciò che non è stato elaborato è kosher. Inoltre, questi tipi di alimenti possono fornire importanti elementi nutrizionali in una dieta ristretta. Le verdure possono anche fare un eccellente extender o riempitivo per piatti più leggeri.
Molti tipi di fagioli, legumi e altri prodotti vegetali non di grano possono essere consumati e sono alimenti kosher intrinsecamente privi di glutine. Alcune opzioni sono soia, lenticchie, noci, quinoa, lenticchie, kasha e ceci. Questi possono essere usati per riempire un pasto e fornire alcune proteine ??e amido. Il riso è un’altra opzione kosher senza glutine che può aiutare ad aggiungere varietà ad alcuni piatti.
Il formaggio certificato kosher senza glutine può essere una fonte di proteine, vitamine e aromi per un pasto più ampio e in forno. Ci sono formaggi kosher disponibili che utilizzano caglio kosher o enzimi vegetali per causare la coagulazione. Ad eccezione della contaminazione da alimenti non kosher o prodotti contenenti glutine, i formaggi certificati sono generalmente sicuri da mangiare.