Un coulis è una salsa sottile che viene generalmente preparata cucinando frutta o verdura e poi mescolandoli fino a che liscio. La miscela è generalmente filtrata per avere una consistenza liscia. Sebbene la salsa possa essere preparata con una varietà di verdure o frutta, una delle varianti più comuni è un coulis di lamponi. Questa versione della salsa può essere utilizzata per piatti salati, come il pollame, ma tende principalmente ad essere servita come condimento per i dessert.
La base del coulis di lamponi è generalmente costituita da lamponi freschi o congelati. Se vengono utilizzati lamponi congelati, in genere non è necessario scongelarli prima dell’uso poiché la loro consistenza o aspetto non contano nel piatto finale a causa del processo di miscelazione. Per controbilanciare l’asprezza dei lamponi, oltre a formare una base sciropposa, lo zucchero semolato è di solito l’altro ingrediente principale nella salsa. Altre ricette possono richiedere il succo di limone per aggiungere un sottotono fresco e acido al gusto del coulis.
Il coulis di lamponi viene tradizionalmente preparato riscaldando lamponi e zucchero semolato sul piano di cottura fino a quando il composto non bolle, mentre alcune versioni del coulis possono saltare la sezione di cottura e richiedere semplicemente di combinare gli articoli a freddo. Se viene eseguita la cottura tradizionale, il lampone e lo zucchero possono essere fatti cuocere a fuoco lento dopo l’ebollizione iniziale fino a raggiungere la consistenza preferita. Più a lungo la miscela cigola, più densa e più sciropposa diventa.
Sebbene lo spessore possa variare per un coulis di lamponi, la maggior parte delle ricette tende a richiedere una consistenza morbida. Poiché i lamponi contengono semi e bucce, la salsa può contenere pezzi immediatamente dopo la cottura o la miscelazione. In genere si consiglia di filtrare la miscela in modo che rimanga solo liquido, quindi scartare i semi e le pelli. L’ho cambiato un po ‘in: per ottenere una consistenza ancora più liscia, le ricette di coulis generalmente richiedono di frullare la miscela in un robot da cucina o in un frullatore fino a quando non ha una consistenza uniforme.
I coulis di lamponi possono essere serviti in vari modi. Spesso è un condimento per gelati o piatti di mousse fredda. Si pensa che la salsa si abbini bene con la torta, come la torta di libbra dal sapore delicato o la ricca cheesecake. Per evitare la molliccia dei piatti, i coulis possono essere serviti sul lato per consentire al commensale di aggiungerlo subito prima di consumarlo. La frutta in camicia, un piatto in cui la frutta, come mele o pere, viene fatta bollire in un liquido caldo fino a quando non viene ammorbidita, inoltre tende ad essere condita tradizionalmente con coulis di lamponi.