Il budino di riso viene servito semplicemente in molte culture, o forse con solo una pallina di panna montata e una ciliegia. In Belgio e nei Paesi Bassi, costituisce la scusa necessaria per preparare un dessert cremoso chiamato rijstevlaai, o semplicemente torta di budino di riso olandese. Occasionalmente ricoperto da un sottile strato di frutta fresca al forno o scaglie di mandorle, questa torta a forma di torta è un semplice budino di riso cotto su un impasto denso e burroso che, una volta completato, ha unito i due componenti principali in un matrimonio riuscito di consistenza e sapore .
Rijstevlaai richiede una solida base di torta umida con una tenera crosta marrone. Una ricetta tradizionale mescola latte, lievito, burro, uova, zucchero, sale e farina. Alcune ricette aggiungono altri aromi alla torta come il cardamomo e persino la scorza di limone per renderlo distinto.
Il budino di riso per il rijstevlaai contribuisce in modo determinante all’umidità e al sapore complessivi del dessert. Sebbene una crema pasticcera o un budino acquistati in negozio funzioneranno, molti ne creano uno con una miscela di latte di cocco, vaniglia, citronella, cardamomo, riso e un po ‘di scorza di limone. Questo viene portato a ebollizione, quindi fatto sobbollire per non più di cinque minuti. Quindi, dopo aver rimosso la miscela dal fuoco, una sequenza di altri ingredienti viene montata nel budino: zucchero, tuorli d’uovo e quindi gli albumi, separatamente.
Dopo aver ingrassato una tortiera, molti spargono la pasta ai bordi, lasciando un po ‘di più attorno al perimetro per assumere una tonalità marrone più scura. Dopo aver lasciato lievitare la pastella per circa un’ora, il budino di riso può essere versato sopra di esso. Il rijstevlaai non è pronto per il forno, tuttavia, fino a quando uno strato finale non va in cima. Alcuni semplicemente guarniscono la parte superiore della torta di budino di riso con mandorle rasate e una spolverata di burro o albume d’uovo. Spesso gli chef aggiungono sottili fette di pesca o mela, quindi spolverano con zucchero di canna e zucchero extra granulato.
Non sarebbe insolito cuocere il piatto con solo il budino di riso in cima. La maggior parte cucina il rijstevlaai a 180 ° F (circa 82 ° C) per non più di 45 minuti, fino a quando la parte superiore ha assunto una consistenza marrone più dura. Altri paesi preparano versioni simili di questo dessert. In Francia, si chiama tarte au riz, mentre in Germania, è reisfladen. Un’aggiunta regolare a uno di questi piatti regionali è il liquore dolce o il brandy, spesso in un sapore che completa un frutto sulla parte superiore della torta.