Il pane a lievitazione naturale di San Francisco è un pane a lievitazione naturale prodotto con l’uso di un antipasto unico a San Francisco. Contrariamente alla credenza popolare, il pane a lievitazione naturale di San Francisco non deve necessariamente essere prodotto a San Francisco, poiché l’antipasto può essere spedito in tutto il mondo, e in effetti i comuni fornai possono ordinarlo attraverso diverse società specializzate che forniscono antipasto a lievitazione naturale. Questo stile di pasta madre è diventato famoso tra gli appassionati di pane, ed è un’offerta onnipresente nelle panetterie e nei ristoranti di San Francisco.
I pani a lievitazione naturale sono fatti con antipasti a fermentazione naturale. Una cosa interessante di questi tipi di pane è che l’antipasto è unico per l’area in cui viene coltivato, poiché è costituito da lieviti e batteri locali. Di conseguenza, i pani di lievito naturale di tutto il mondo hanno un sapore radicalmente diverso, a seconda dell’origine dell’antipasto, anche quando sono preparati allo stesso modo. Gli antipasti di alcune regioni del mondo sono diventati famosi per il loro sapore e le loro prestazioni, e San Francisco ne è un esempio.
La storia della pasta madre di San Francisco è iniziata con la corsa all’oro, quando numerosi intraprendenti fornai hanno iniziato ad aprire panetterie per soddisfare i minatori d’oro affamati. Molte di queste panetterie producevano pane a lievitazione naturale nella tradizione francese e italiana, usando l’antipasto si coltivavano da sole, e le paste a lievitazione naturale di San Francisco si rivelarono insolitamente deliziose, con una consistenza tenera e un sapore complesso che iniziarono a rendere famosa la città. Oltre all’antipasto, il pane a lievitazione naturale di San Francisco include farina, sale e acqua, con alcuni forni che aggiungono anche una piccola quantità di olio.
Nel 20 ° secolo, quattro re del pane emersero come re del pane a lievitazione naturale di San Francisco: Colombo, Parigino, Toscano e Boudin Bakery. Oggi, i primi tre sono uniti sotto una compagnia di bandiera, anche se competono attivamente tra loro e Boudin Bakery rimane indipendente. Molte di queste panetterie affermano di utilizzare gli antipasti che risalgono alla fine del 1800, rinfrescando il loro antipasto ogni mattina per fare una nuova partita di pane in modo tradizionale. Queste panetterie spediscono pane a lievitazione naturale a San Francisco in tutta la California del Nord, oltre a fornire pane per San Francisco.
Il famoso antipasto per il pane a lievitazione naturale di San Francisco include una serie di lieviti e batteri speciali. Un lievito, Candida humilis, sembra essere unico per San Francisco, così come il batterio Lactobacillus dominante, Lactobacillus sanfrancisco. La combinazione unica di lieviti e batteri locali è anche influenzata dalla posizione precisa nella città in cui viene coltivato l’antipasto, il che spiega perché i cuochi casalinghi a San Francisco possono produrre una gamma di lieviti madre quando fanno il loro pane da zero.