Nella cultura occidentale, un kabob viene preparato infilzando pezzi di carne e / o verdure e quindi friggendoli o grigliali. I kabobs sono un alimento flessibile e popolare e spesso compaiono ai barbecue e ad altri eventi all’aperto. I kebab vengono talvolta chiamati anche spiedini, in riferimento alla parola francese “spiedino”. Le brochette sono spesso offerte come antipasti e possono essere servite calde o fredde.
In Medio Oriente, è importante distinguere tra kabob o kebab e shish kebab. In turco, kebab significa semplicemente “carne arrostita”, e ci sono una serie di varianti di carne arrostita servite nella società turca, tra cui il Döner kebab. Quando la carne viene arrostita su uno spiedino o shish, è noto come shish kebab. In Occidente, lo “shish” di solito viene abbandonato, anche se alcune persone potrebbero riferirsi alla realizzazione di shish kebab.
La base di un kabob tradizionale è la carne, che viene marinata con sale, pepe, aglio, olio e talvolta anche altre spezie. L’agnello è una scelta popolare in Medio Oriente, così come il manzo. Il maiale non viene mai usato, a causa delle restrizioni dietetiche. Alcuni cuochi possono anche marinare le verdure, in particolare cipolle e peperoni, insieme alla carne. Per preparare il shish kabob, la carne e le verdure vengono tagliate il più uniformemente possibile in modo che cucinino uniformemente, quindi vengono accuratamente infilzate.
Molti cuochi preparano spiedini su una griglia, che è una superficie di cottura ideale. Mentre il cibo cuoce, il grasso si trasforma nel fuoco e il kabob acquisisce un sapore affumicato che alcune persone trovano abbastanza piacevole. È anche possibile preparare i kabobs in una padella, in genere con un sottile strato di olio per lubrificare il cibo durante la cottura. A volte più cuochi attenti alla salute cuociono i loro kabobs.
I kabobs vegetariani possono essere fatti con tutte le verdure o ingredienti come seitan e tofu. Alcuni vegetariani sono sensibili al contatto con i prodotti a base di carne durante la cottura del loro cibo, quindi se stai preparando dei kabobs per un gruppo misto, potresti voler cucinare prima il cibo vegetariano o cucinarlo su una parte separata della griglia. Quando si preparano i kebab di carne, assicurarsi che la carne si cuocia in una struttura interna sicura; i kebab di agnello e di manzo possono essere consumati rari, mentre pollo e maiale dovrebbero essere cotti fino a quando non producono solo liquido limpido quando vengono tagliati o quando raggiungono una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit (63 gradi Celsius).
Una volta che il cibo è cotto, può essere servito semplice o con un assortimento di salse. Una scelta classica di salsa è tsatsiki, una salsa per immersione a base di yogurt, aneto, limone e cetriolo. Si possono usare anche salse piccanti o molto speziate e ad alcune persone piace servire i kabobs con pane come la pita per aiutare ad assorbire i succhi e la salsa.