Lo sbiancamento si verifica quando gli alimenti vengono riscaldati brevemente e quindi congelati. Il processo può essere utilizzato per preservare aspetti come il colore e il gusto. Le mandorle sbollentate di solito vengono preparate facendo bollire una pentola d’acqua riempita a metà. I dadi vengono aggiunti e spesso rimossi dopo circa 30 secondi. Di solito vengono quindi messi in acqua ghiacciata per interrompere rapidamente il processo di cottura.
Le mandorle possono essere collocate in una ciotola di acqua fredda o il rubinetto può essere investito su di esse in uno scolapasta. Quando si è verificato un raffreddamento sufficiente per la loro manipolazione sicura, le mandorle sbollentate vengono spellate. Il pollice e l’indice vengono generalmente utilizzati per rimuovere la pelle. Bisogna stare attenti a non stringere troppo il dado; di solito è scivoloso rispetto alle mandorle non sbollentate e può scivolare via.
Gli alimenti sbiancati spesso includono pomodori; le pelli possono essere rimosse accuratamente dopo il processo. Verdure come fagiolini e asparagi spesso mantengono il loro colore dopo essere state cotte per un breve periodo. Con lo sbiancamento, il cibo generalmente non cucina completamente e può conservare una qualità croccante nonostante sia esposto all’acqua calda. Le mandorle sbollentate possono essere tritate, affettate o servite con la buccia. Possono anche essere tostati, dopo che la pelle è stata rimossa e le noci secche.
Una ricetta tipica per le mandorle sbollentate prevede l’uso di una padella di medie dimensioni, un cucchiaio o una spatola di legno, un filtro e asciugamani di carta. La padella viene solitamente riempita a metà con acqua, che viene fatta bollire prima di aggiungere le mandorle. Le noci con la pelle intatta vengono cotte di solito per mezzo minuto, quindi si può usare acqua fredda per raffreddarle. Gli asciugamani di carta vengono generalmente utilizzati per raffreddare le mandorle, che vengono poi pelate, asciugate con un asciugamano e sigillate in un sacchetto di plastica. Le mandorle sbollentate possono quindi essere refrigerate o congelate.
In alternativa, le mandorle sbollentate possono essere preparate aggiungendo le noci in una ciotola, facendo bollire una padella d’acqua e versandole sopra. I dadi generalmente si siedono per un minuto e la miscela viene drenata usando un filtro. Una volta sciacquati con acqua fredda e asciugati su un asciugamano, le mandorle possono essere spellate e asciugate ulteriormente prima di essere conservate. Le mandorle tostate sono spesso preparate con olio d’oliva, ad esempio, in una padella sul fuoco. Questo metodo richiede spesso circa 10 minuti e le noci possono essere consumate come spuntino pomeridiano.