I soffi di ricotta sono un termine che spesso si riferisce a pasticcini di piccole dimensioni. I pasticcini, a forma di palline, sono fatti con un impasto contenente ricotta che viene poi fritta. Hanno una consistenza simile a una ciambella e, in effetti, molte persone li considerano abbastanza simili nel gusto e nella consistenza alla ciambella francese conosciuta come un beignet. Il termine pasta sfoglia viene talvolta utilizzato anche per indicare una pasta sfoglia tipo crema che viene riempita con una crema a base di ricotta.
L’impasto usato per fare i bignè alla ricotta contiene in genere farina, zucchero, uova e vaniglia oltre alla ricotta. Questi ingredienti tendono a rendere l’impasto appiccicoso e pesante. Di conseguenza, quando l’impasto viene modellato in palline da 2,5 cm, è spesso utile per una persona ricoprire prima le mani con la farina per rendere un po ‘più semplice la manipolazione dell’impasto. Le palline di pasta vengono fritte in olio che viene riscaldato a circa 190 ° C (375 ° F). Viene generalmente utilizzata una friggitrice, ma può funzionare anche una pentola profonda.
Quando le palline vengono fritte in un marrone dorato, vengono rimosse dall’olio, scaricate su un tovagliolo di carta e servite immediatamente, mentre sono ancora calde. Sebbene i pasticcini possano essere serviti al naturale, prima di servire, molte persone spolverano o arrotolano i bignè di ricotta con zucchero a velo. Possono anche essere usate alternative allo zucchero a velo. Ad esempio, alcuni cuochi condiscono i loro bignè di ricotta con miele prima di servire. Altri potrebbero scegliere di usare lo sciroppo di cioccolato, mentre alcuni potrebbero optare per un condimento alla frutta, come fragole o mirtilli.
Le variazioni della ricetta base dell’impasto possono dare ai soffi di ricotta gusti e consistenza diversi. Ad esempio, invece di aggiungere vaniglia alla pastella, alcune persone potrebbero aggiungere anice, arancia o un diverso tipo di estratto aromatizzato per dare alla pasticceria un sapore unico. Altri potrebbero scegliere di aggiungere gocce di cioccolato o scorza di limone nella pastella, il che conferirà anche ai soffi un gusto e una consistenza diversi.
Si ritiene che questa particolare pasticceria abbia avuto origine in Sicilia, l’isola meridionale al largo dell’Italia. Sono particolarmente popolari come trattamento servito in onore di San Giuseppe il giorno di San Giuseppe, tradizionalmente celebrato il 19 marzo. I bignè di ricotta sono talvolta chiamati bacio di ricotta, tradotto per dire un bacio di ricotta, o baci di angeli, che tradotto letteralmente, significa baci di angeli.
A volte, il termine sfoglia di ricotta viene usato per indicare una pasta sfoglia tipo crema. Questa particolare pasticceria ha il guscio leggero e arioso standard spesso associato ai bignè, ma è riempita con una crema a base di ricotta. La ricotta viene generalmente sbattuta insieme con zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una consistenza molto liscia e quindi utilizzata per riempire i gusci di crema. Di solito i pasticcini vengono cosparsi di zucchero a velo, cioccolato o glassa prima di servire.