Il termine polpettone vegano può sembrare un ossimoro, ma poiché sempre più persone scelgono di perseguire uno stile di vita vegetariano, gli alimenti generalmente associati ai prodotti a base di carne, come il polpettone, vengono adattati per adattarsi a una dieta vegetariana. Un polpettone vegano utilizza una varietà di cibi non di carne per sostituire la carne macinata nel polpettone. Mentre coloro che scelgono di mangiare carne potrebbero non necessariamente scegliere la versione vegana di polpettone su un tradizionale polpettone, ci sono molte ricette vegane di polpettone che ricevono recensioni positive.
In generale, un vegano è un individuo che ha scelto di non mangiare carne, come manzo, pollame e frutti di mare; senza latticini e senza uova. Il veganismo è considerato la categoria più rigorosa di vegetarismo, poiché l’obiettivo di molti vegani è di non consumare prodotti derivati ??dagli animali. Altre categorie di vegetarismo possono includere coloro che non mangiano carne, ma possono consumare uova o latticini; coloro che non mangeranno carne o uova ma consumeranno latticini; e quelli che non consumeranno prodotti lattiero-caseari, ma mangeranno le uova. Ci sono anche vegetariani che scelgono di mangiare determinate carni, come pollo e frutti di mare, evitando carni come carne di manzo e maiale.
Molte ricette vegane di polpettone utilizzano un sostituto di carne macinata progettato per imitare l’aspetto, la sensazione e il gusto della carne macinata. L’imitazione della carne macinata è spesso composta da ingredienti di soia e grano e può essere utilizzata per produrre la maggior parte degli alimenti che richiedono carne macinata come polpette, hamburger e polpettone. Le ricette tradizionali del polpettone sono spesso facilmente modificabili semplicemente scambiando carne macinata con il sostituto.
Un altro ingrediente comune nelle ricette vegane di polpettone è il tofu. Il tofu è derivato dai semi di soia ed è un’ottima fonte di proteine. Poiché il tofu contiene una grande quantità di acqua, si raccomanda spesso di drenare accuratamente il tofu e di comprimerlo o schiacciarlo per eliminare quanta più acqua possibile. L’acqua in eccesso può impedire alla pagnotta di reggersi efficacemente. Spesso è anche una buona idea usare le uova, o un sostituto dell’uovo, come legante per evitare che una pagnotta di tofu cada a pezzi.
Altri sostituti comuni della carne macinata nelle ricette di polpette vegane includono riso, lenticchie, fagioli, noci e prodotti a base di grano e avena. Ingredienti come fagioli, noci e lenticchie forniscono una misura del peso del polpettone vegano, mentre l’avena, il grano e il riso forniscono un riempitivo, simile all’aggiunta del pangrattato alle ricette tradizionali del polpettone. Poiché questi ingredienti non hanno le stesse proprietà della carne macinata, un consiglio utile che molte ricette incorporano è l’uso di una teglia per muffin, invece di una tradizionale pagnotta. Le dimensioni più piccole delle sezioni di muffin consentono alla pagnotta di cuocere più velocemente. Aiuta anche a creare una trama più croccante per l’esterno del polpettone vegano.