Il queso anejo è un tipo di formaggio messicano a pasta dura che si scioglie molto bene, portando le persone a usarlo nelle ricette al forno e grigliate. Questo formaggio può anche essere sbriciolato su piatti come enchiladas e tacos per aggiungere sapore. Molti mercati messicani trasportano questo formaggio e nelle aree in cui i mercati messicani non sono un’opzione, alcuni grandi supermercati e drogherie possono rifornirlo con i loro ingredienti etnici. Se una ricetta richiede questo formaggio e non riesci a trovarlo, puoi provare a utilizzare la feta o il parmigiano come sostituto.
In spagnolo “queso anejo” significa letteralmente “formaggio stagionato”. Può essere fatto con latte di capra o di mucca, a seconda della regione, e l’invecchiamento inizia in uno stampo, per compattare il formaggio e garantire che sia denso. Tradizionalmente, questo formaggio viene arrotolato nella paprika per dargli un po ‘di morso ed è fortemente salato per la conservazione.
A seconda dell’età del queso anejo, può essere molto friabile o molto più denso. I formaggi più densi possono essere grattugiati per cucinare, mentre i più piccoli possono essere sbriciolati a mano. In entrambi i casi, il formaggio ha un sapore salato e un morso acuto, per gentile concessione della paprika e del processo di invecchiamento. Tuttavia, il sapore del formaggio non è di solito eccessivamente aggressivo, a meno che non sia fatto con latte di capra, nel qual caso può essere un po ‘più piccante.
Quando il queso anejo viene cucinato con piatti come le enchiladas, tende a sciogliersi in modo molto uniforme, distribuendo il suo sapore in tutto il piatto. Quando si sbriciola su piatti finiti come i tacos, il formaggio mantiene la sua consistenza, sciogliendosi un po ‘a contatto con il calore e aggiungendo un sapore salato con un pizzico di cremosità. Il queso anejo può anche essere arrotolato in burritos, sbriciolato su insalate o grigliato con vari cibi, a seconda del gusto del cuoco, e l’uso di questo formaggio non è affatto limitato alle ricette dell’America Latina.
Per una versione più delicata del queso anejo, i cuochi possono provare ad usare il queso fresco, o “formaggio fresco”, che si scioglie bene e ha un sapore cremoso. L’affresco di Queso è meno salato, perché è stato progettato per essere utilizzato rapidamente e ha una consistenza friabile e sciolta che è generalmente molto facile da lavorare. Entrambi i formaggi sono ampiamente utilizzati in America Latina e nei Caraibi in un vasto assortimento di ricette; se hai mai perplesso il formaggio leggermente secco e friabile nei piatti di queste regioni, hai assaggiato questo formaggio.