L’aceto di sidro è un tipo di aceto ottenuto dal sidro, in genere il sidro fatto con le mele. Il sidro è un liquido prodotto dalla spremitura di frutta fresca. Se lasciato fermentare, il sidro diventerà alcolico e se ossidato e fermentato correttamente, il sidro alcolico diventerà aceto. L’aceto di sidro è stato prodotto per secoli in numerose nazioni, insieme ad altri prodotti di aceto. È un ricco colore da dorato a marrone e deve essere conservato in un luogo buio e fresco come un armadio fino al momento dell’uso.
La parola “aceto” deriva da un termine francese, vin aigre, che significa “vino acido”. Molti dei primi aceti sono stati ottenuti da lotti di vino, in particolare quelli che erano andati male, e l’aceto di vino è ancora un condimento popolare in tutto il Mediterraneo. L’aceto di sidro è stato probabilmente anche una scoperta iniziale, data la facilità con cui il sidro può diventare alcolico e quindi convertirsi in aceto in condizioni di conservazione imperfette. Come condimento, l’aceto rimane eternamente popolare in molti paesi.
Molte indicazioni sulla salute sono associate in particolare all’aceto di sidro, probabilmente perché è fermentato in un lungo processo che genera l’aceto madre, una melma batterica che si forma sulla cima dell’aceto mentre fermenta. La madre di aceto è innocua e insipida e alcune persone credono che i batteri dell’acido acetico che lo rendono benefico. Per questo motivo, gli aceti di sidro vengono spesso venduti senza filtro, consentendo ai consumatori di scegliere se consumare o meno la madre di aceto.
Come ingrediente per cucinare, l’aceto di sidro si presenta in molti piatti. Ha un sapore morbido e leggermente acido che completa alcuni alimenti. Inoltre, è stato storicamente usato come disinfettante, insieme a molti altri aceti. Questo è un valido uso medico per l’aceto di sidro, soprattutto se non sono disponibili disinfettanti migliori. È stato anche dimostrato di essere utile per ridurre l’infiammazione, quando applicato sotto forma di impacco sull’area infiammata. Per alcune lesioni, può essere più efficace del ghiaccio e di altri antinfiammatori tradizionali.
Altre indicazioni sulla salute per l’aceto di sidro sono più dubbie. Molte persone a dieta lo usano, sostenendo che induce una sensazione di pienezza e che promuove la salute. Inoltre, alcune persone lo usano nella cura della pelle, a causa delle sue proprietà astringenti. Tuttavia, può danneggiare la pelle sensibile ed è estremamente doloroso se penetra negli occhi e questo uso non è consigliato.